109.4.1 餐具檢查-蛋白質殘留
蛋白質殘留檢測檢查餐具或食物容器上有無殘留蛋白質，判定是否清洗乾淨。
a. 檢驗項目: 菜夾
b. 檢驗步驟:
1. 以溫水10ml家在餐具上慢慢迴轉，使開水擴及全面。
3. 加入2ml試劑於玻璃試管中，觀察玻璃試管液體顏色。如有殘留：液體為藍色如無殘留：液體為淡棕色
.
檢驗結果: 合格(未有蛋白質殘留)。
109.4.1 餐具檢查-澱粉殘留
檢查餐具或食物容器上有無殘留澱粉，判定是否清洗乾淨
a. 檢驗日期:109.04.01
a. 檢驗日期:109.04.01
b.檢驗項目: 湯匙
c.檢驗步驟:
將碘試劑滴於餐具上
若有澱粉存在清洗後會有藍紫色出現
檢驗結果: 合格(未有澱粉殘留)
109.4.1 過氧化氫的試驗
過氧化氫試驗
一、據行政院衛生署所頒布之「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」規定，過氧化氫於食品中不得殘留。※ 過氧化氫俗稱雙氧水，為家庭中常用的漂白劑及消毒劑。我國規定過氧化氫可使用於食品（麵粉及其製品除外）作為殺菌用，但在最終產品中不得殘留。食品加工所使用之過氧化氫必須為食品級。
二、依據所使用之快速檢驗試劑之操作說明，實驗操作後不變色者，表示樣品過氧化氫含量為0 mg/L Peroxide，樣品檢驗合格。
三、檢驗過程：
抽驗樣品：4/1 義大利麵
檢驗過程：
(1) 將過氧化氫檢驗試劑滴在檢驗樣品上。
(2) 看檢驗樣品有無變色。
結果 :為 0 mg/L Peroxide，樣品檢驗合格。
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