靜心校園廚房: 06/23/17

106.06.23 豆干過氧化氫檢測

一、據行政院衛生署所頒布之「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」規定，過氧化氫於食品中不得殘留。
※ 過氧化氫俗稱雙氧水，為家庭中常用的漂白劑及消毒劑。我國規定過氧化氫可使用於食品（麵粉及其製品除外）作為殺菌用，但在最終產品中不得殘留。食品加工所使用之過氧化氫必須為食品級。

二、依據所使用之快速檢驗試劑之操作說明，實驗操作後試紙不變色者，表示樣品過氧化氫含量為0(mg/H2O2)，樣品檢驗合格。

三、檢驗過程：
檢驗日期：106/06/23
抽驗樣品：自製豆干

(1) 於檢體溶液放入過氧化氫快速檢驗試紙。

(2) 試紙比對色階，檢驗結果：

過氧化氫含量 0 (mg/H2O2)

106.06.23 油脂酸價檢驗

油脂酸價檢測
1. 依據衛生福利部發布之衛署食字第0980461015號公文說明，當餐飲業油炸油之酸價超過2.0(mgKOH/g)時，應立即更新。
2. 依據所使用之3M油質快速檢測試紙之操作說明，油質應於第一呈色區完全變黃色時，更換油質。
檢測品項：麥克雞塊
檢測流程：
a.在油炸油溫度120~190℃時取樣，將試紙往下浸泡至四格藍色的格子都泡到油脂。

b.放於紙上，等一分鐘後看顏色的呈色變化，比對呈色表後判定是否更換油。

結果判定：油炸油脂符合規定。

106.06.23 嗶嗶！澳洲媽媽幫小孩帶錯午餐收到警告單？

106.06.23

嗶嗶！澳洲媽媽幫小孩帶錯午餐收到警告單？

˙文章出處：食力Foodnext
˙時間 : 2017.03.13
˙作者 : 蘇楓雅
˙圖片來源：食力Foodnext

　　帶午餐盒上學也許是某些國家早已遺忘的文化，在澳洲卻是主流，因為營養午餐非常罕見。2017年2月初，南澳省某幼稚園發出的午餐「警告單」在網路爆傳，躍上世界頭條，掀起家長與學校間的軒然大波。到底孩子的飲食該由誰來作主把關？
一塊巧克力蛋糕招來丟臉的警告單
　　南澳的ㄧ名母親因為把一小塊巧克力蛋糕放進3歲女兒的午餐盒，而收到幼稚園發出的「警告單」。單子的苦瓜臉圖案下面寫著：「今天您的孩子帶了屬於『紅燈食物』的巧克力蛋糕，請選擇並攜帶更健康的食物到幼稚園來。」這則新聞瞬間引起媽媽社群齊吐苦水，抱怨很多孩子因為午餐不符合校方的營養標準，不得已只好原封不動帶回家，最後餓肚子一整天。
幾星期後，南澳的另一名母親也在女兒的午餐盒裡接獲一張「警告單」，原因是她讓孩子把「零食（sometimes foods）」帶到幼稚園去。警告單上寫著：「噢歐！！抱歉，蛋糕是零食。今天您孩子的午餐盒裡有『零食』，不符校方的『健康飲食規範』！我們已為您的孩子另外提供了更健康的食物（微笑符號）。若您需要飲食選項的建議，歡迎聯絡教職人員。」這名母親憤怒地表示，教師的告知方式頗高傲，況且午餐並非只有一塊蛋糕。園方則反駁道，由於2017年發現高糖食物嚴重影響學生行為，經家長們協助後共同制訂了「健康飲食規範」，而「警告單」使用的語言與學生的飲食教育課程實屬一致。對此，教育部的回應是，教育機構須依法參照「健康飲食方針（Healthy Food and Drink Policy）」自立並實施適當校規，家長的參與是關鍵，把警告單放入午餐盒「並非標準做法」，教職員應檢視相關通知與宣導辦法。
什麼是午餐盒「紅綠燈」管制？
　　澳洲學校鼓勵家長為子女篩選營養健康的食物當午餐，以防範、減少蔓延全球的「兒童過胖症」。一般最普遍使用的就是「紅綠燈」系統，將食物與飲品依營養含量分類：綠燈是「每日食用」的高營養、高纖、低熱量食物，如全麥吐司、新鮮蔬果、雞蛋；黃燈是「小心挑選」的加工食品，如披薩、馬芬蛋糕、餅乾；紅燈是「偶爾零食」，如甜甜圈、糖果、冰淇淋、飲料，屬校園禁帶品。一份營養滿分的午餐應含有必要的食物類—蔬菜、水果、麵包、榖片、乳製品、蛋白質，不含任何加工食品及工廠包裝的食物。所以，校園除了有「紅綠燈」午餐盒的督導外，還會加強宣導孩子攜帶「無包裝食物（nude food）」。
用「綠燈食物」提升健康活力
　　已有研究指出，吃對食物可改善學童的行為：從綠色蔬菜及乳製品攝取鐵與鋅，可減輕過動兒的症狀；食用雞蛋及鮪魚，增加Omega3的攝取，可改善注意力不集中和衝動行為；減少食用高糖食品，可避免或減少兒童「食糖後興奮感（sugar high）」及過動行為。
　　想培養孩子的健康飲食觀念，需多方配合才能產生效果。2017年2月中旬，澳洲53所機構的上百名專家與省政府、聯邦政府協力，預定擬制政策拯救全國的過胖危機，其中包括在校園及運動場所禁止垃圾食物，以及在黃金時段禁播零食、速食的電視廣告。目前全澳27％的孩童屬過胖，若不改善，這群孩子極可能會變成肥胖的大人，加重醫療與社會負擔，延伸為納稅人的痛。
　　2007年，雪梨曾發生一起學生因花生過敏致死的意外，從此澳洲各省的幼小中高校致力打造「無堅果（nut-free）」環境，禁止學生帶花生、堅果及交換點心或午餐；隨著「過敏世代（Allergy Generation）」的過敏原變複雜、過敏性急救增多，有的學校甚至禁帶奇異果、香蕉、雞蛋、美乃滋。或許有很多家長會認為，把什麼放進午餐盒純屬個人自由，可是當我們選擇的食物會危及孩子的健康、甚至生命時，有沒有可能擔起社會責任？如同搭乘國際航空，為了所有乘客的舒適、健康與安全，誰也不能攜帶煙火或偷渡肉鬆。邏輯很簡單：帶錯食物入境校園，就等於埋了一個具有破壞力的潛在危險。
　　編按：澳洲的新威爾斯州則於2017年2月28日公告，州內針對學校餐廳餐食將由紅綠燈系統調整為五星評分制，預計3年內實施完成。澳洲各省只要符合國家公布的「健康飲食規範」，皆可執行自己的「營養午餐盒平分校規／機制」，而使用紅綠燈系統則較常見。新威爾斯州將上路的五星評分制，也暫時不會影響到其他州的執行。