靜心校園廚房: 01/06/17

106.01.06 廚房每週大掃除-烹調區、配膳區

時間:106.01.06
清潔內容:
1.各個環境區域
2.加強烹調區、配膳區打掃
3.加強天花板、出風口、燈罩的清潔

105.01.06 淺談CAS台灣優良農產品證明標

˙文章出處：台灣優良農產品發展協會
˙作者：丁銘音驗證組專員

消費者、業者及政府的共同資產-台灣優良農產品標章
小時候常聽到長輩說「能吃就是福」；「吃飽」一直都能為人帶來滿足感，如更進一步能嚐到心中所想的好滋味、好食材，幸福感更是難以言喻。在台灣這個美麗寶島上，物產豐饒，農產品涵蓋農、水、畜、林產品，其多樣性，豐富了國人的飲食健康，為使國人吃的安心，過去行政院農業委員會陸續推動許多國內優質農產品相關驗證制度，而其中「CAS台灣優良農產品」之驗證制度，即自民國78年起，在獲得產業界認同及消費者信賴下，已逐漸成為國產優良農產品的代名詞。

什麼是CAS產品，代表的意義又是甚麼呢?
CAS台灣優良農產品證明標章

(Certified Agricultural Standards，簡稱CAS標章)，是指利用國內之自然資源並運用科技，從事農作、森林、水產、畜牧等產製銷所生產之物，為國產農產品及其加工品最高品質代表，本標章特點有四， 1.主原料為國產農產品；2.衛生安全符合法規要求；3.品質規格符合標準；4.包裝標示符合規定。
依據「農產品生產及驗證管理法」規範，凡農產品於申請驗證之階段，提出申請驗證業者資格與產品之生產、加工、分裝及流通等過程，均由驗證機構邀集學者、專家依據「優良農產品驗證管理辦法」嚴格評核把關，通過後方授予CAS標章證明，所有CAS產品均於包裝標示CAS標章，以保證CAS產品的品質安全無虞，並有利消費者辨識；在驗證通過後，生產CAS產品之生產廠(場)必須接受定期及不定期追蹤查驗，驗證機構得以查驗生產廠(場)實際生產作業情形，並採樣產品進行檢驗，檢驗結果每月更新公告於協會網站。

如何快速辨識及選購CAS台灣優良農產品
一、選購3原則：
1. 選擇包裝袋上印有標章者，並辨別CAS標章是否正確。
2. 包裝完整，外觀良好。
3. 清楚標示產品成分名稱、營養標示（一般成分）、有效日期、保存條件、廠商名稱、地址、電話等資訊。
二、辨別CAS標章：
每單一CAS驗證產品都有屬於自己的驗證編號，每組共6碼，由左至右，如下圖所示，前2碼所代表為產品項目碼（如：肉品為01、冷凍食品為02），中2碼為在同一項目內之工廠碼（如：○○工廠是肉品的25號業者，所以是0125），最後2碼為產品驗證序號，換而言之，如果您所見CAS產品標章下沿一定要有6碼，才具有CAS驗證編碼之意義，於產品選購或有疑慮時可進一步至協會網頁查詢是否確實是CAS產品。

三、各項目之CAS驗證產品選購參考：
由於CAS驗證產品眾多，除前述選購3原則外，以下列舉CAS驗證項目及部分產品與採購時注意事項作一簡單彙整，可供予大家在選購CAS產品之參考：

106.01.06 瘦肉精檢測合格

*瘦肉精是一種類交感神經興奮劑。種類包括Ractopamine（萊克多巴胺）、Salbutamol（沙丁胺醇）、Terbutaline（特必林）、Clenbuterol（克倫特羅）等，大約有20餘種。由於具有促進蛋白質合成的功能，可增加飼料轉換率，讓動物多長肉、少長脂肪以增加賣相，獲取更高利潤，所以被使用為動物藥品，加在飼料中供動物食用，也因此將其俗稱為「瘦肉精」。

*目前瘦肉精在我國仍是行政院農業委員會公告禁止使用的動物用藥，因此衛生署在現行的動物用藥殘留標準中，並未訂定殘留標準，亦即不得檢出。所以舉凡在我國國內販售的肉品，不論是國產或進口，依規定是「不得檢出」瘦肉精。
(1)檢驗日期: 106.01.06
(2)抽檢瘦肉精種類:萊克多巴胺
(3)肉品廠商: 和榮意食品有限公司
(4)抽樣檢體: 豬肉角

(5)檢驗過程:
a.檢體取樣，解凍取得血水

b.以萊克多巴胺快速檢驗試劑檢驗，使用滴管吸取肉汁，滴入試劑盤S區內(樣品收集區)

c.血水滲透，靜待5分鐘後反應完成

檢驗判定結果合格(T.C區皆出現紅線)─陰性，無瘦肉精

＊檢驗結果對照表

106.01.06 豆干、豆腐過氧化氫檢測

一、據行政院衛生署所頒布之「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」規定，過氧化氫於食品中不得殘留。
※ 過氧化氫俗稱雙氧水，為家庭中常用的漂白劑及消毒劑。我國規定過氧化氫可使用於食品（麵粉及其製品除外）作為殺菌用，但在最終產品中不得殘留。食品加工所使用之過氧化氫必須為食品級。

二、依據所使用之快速檢驗試劑之操作說明，實驗操作後試紙不變色者，表示樣品過氧化氫含量為0(mg/H2O2)，樣品檢驗合格。

三、檢驗過程：
檢驗日期：106/01/06
抽驗樣品：自製豆腐、豆干
(1) 於檢體溶液放入過氧化氫快速檢驗試紙。