地點：廚房
活動名稱：員工教育訓練
研討內容:倉儲管理
1.食材源頭
2.食材驗收
3.庫房分類
4.乾料庫房
5.冷凍(冷藏)庫房
6.其他庫房
7.各類食品之儲存期限
8.庫房管理重要性
7.各類食品之儲存期限
8.庫房管理重要性
105.12.28 油脂殘留物檢驗
油脂殘留檢驗:
檢查餐具或食物容器上有無殘留油脂，判定是否清洗乾淨
1.檢驗日期:105.12.28
2.檢驗項目:熟食器皿、湯匙、湯杓
3.檢驗步驟:
將蘇丹試劑滴於餐具上用水輕輕沖，使試劑擴散
檢驗結果：合格(無結晶生成，未有油脂殘留)
檢查餐具或食物容器上有無殘留油脂，判定是否清洗乾淨
1.檢驗日期:105.12.28
2.檢驗項目:熟食器皿、湯匙、湯杓
將蘇丹試劑滴於餐具上用水輕輕沖，使試劑擴散
105.12.28 豆腐,豆干過氧化氫檢測
一、據行政院衛生署所頒布之「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」規定，過氧化氫於食品中不得殘留。
※ 過氧化氫俗稱雙氧水，為家庭中常用的漂白劑及消毒劑。我國規定過氧化氫可使用於食品（麵粉及其製品除外）作為殺菌用，但在最終產品中不得殘留。食品加工所使用之過氧化氫必須為食品級。
二、依據所使用之快速檢驗試劑之操作說明，實驗操作後試紙不變色者，表示樣品過氧化氫含量為0(mg/H2O2)，樣品檢驗合格。
三、檢驗過程：
檢驗日期：105/12/28
抽驗樣品：自製豆腐、豆干
(1) 於檢體溶液放入過氧化氫快速檢驗試紙。
(2) 試紙比對色階，檢驗結果：過氧化氫含量 0 (mg/H2O2)。
※ 過氧化氫俗稱雙氧水，為家庭中常用的漂白劑及消毒劑。我國規定過氧化氫可使用於食品（麵粉及其製品除外）作為殺菌用，但在最終產品中不得殘留。食品加工所使用之過氧化氫必須為食品級。
二、依據所使用之快速檢驗試劑之操作說明，實驗操作後試紙不變色者，表示樣品過氧化氫含量為0(mg/H2O2)，樣品檢驗合格。
三、檢驗過程：
檢驗日期：105/12/28
抽驗樣品：自製豆腐、豆干
(1) 於檢體溶液放入過氧化氫快速檢驗試紙。
(2) 試紙比對色階，檢驗結果：過氧化氫含量 0 (mg/H2O2)。
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