靜心校園廚房: 07/05/16

油脂殘留檢驗:

檢查餐具或食物容器上有無殘留油脂，判定是否清洗乾淨

a. 檢驗日期:105.07.05

b.檢驗項目: 大湯匙

c.檢驗步驟:

檢驗使用之工具

將蘇丹試劑滴於餐具上

用清水洗後若有油脂殘留則會有紅色斑點

d.試驗結果:合格(無紅色斑點殘留)

d.

105.07.05 ABS(清潔劑)殘留物檢驗

ABS(清潔劑)殘留物檢驗
目的: 檢查餐具洗滌後是否殘留清潔劑，判定是否清洗乾淨。

a. 檢驗日期: 105.07.05
b. 檢驗項目: 湯勺
c. 檢驗步驟:

以溫開水約10ml加在餐具上慢慢迴轉，使水擴及全面，取餐具上洗滌過的開水2ml倒入玻璃試管中
加3滴ABS呈色試劑於玻璃試管中，此時玻璃試管中液體呈藍色。
加2ml的ABS試劑於上述玻璃試管中
蓋上蓋子，上下混合10次。

d. 檢驗過程

使用之檢驗工具

加ABS呈色試劑及ABS試劑混合

e 結果判讀

(+)有ABS殘留物：

玻璃試管內液體分兩層，兩層皆為藍白色或上層藍白色下層藍色

(-)無ABS殘留物：

玻璃試管內液體分兩層，上層無色下層藍色

上層無色下層藍色

無殘留

合格

*瘦肉精是一種類交感神經興奮劑。種類包括Ractopamine（萊克多巴胺）、Salbutamol（沙丁胺醇）、Terbutaline（特必林）、Clenbuterol（克倫特羅）等，大約有20餘種。由於具有促進蛋白質合成的功能，可增加飼料轉換率，讓動物多長肉、少長脂肪以增加賣相，獲取更高利潤，所以被使用為動物藥品，加在飼料中供動物食用，也因此將其俗稱為「瘦肉精」。

*目前瘦肉精在我國仍是行政院農業委員會公告禁止使用的動物用藥，因此衛生署在現行的動物用藥殘留標準中，並未訂定殘留標準，亦即不得檢出。所以舉凡在我國國內販售的肉品，不論是國產或進口，依規定是「不得檢出」瘦肉精。
(1)檢驗日期: 105.07.05
(2)抽檢瘦肉精種類:萊克多巴胺
(3)肉品廠商: 嘉一香食品有限公司
(4)抽樣檢體: 豬絞肉