靜心校園廚房: 01/15/16

105.01.15豆腐過氧化氫檢測

一、據行政院衛生署所頒布之「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」規定，過氧化氫於食品中不得殘留。
※ 過氧化氫俗稱雙氧水，為家庭中常用的漂白劑及消毒劑。我國規定過氧化氫可使用於食品（麵粉及其製品除外）作為殺菌用，但在最終產品中不得殘留。食品加工所使用之過氧化氫必須為食品級。

二、依據所使用之快速檢驗試劑之操作說明，實驗操作後試紙不變色者，表示樣品過氧化氫含量為0(mg/H2O2)，樣品檢驗合格。

三、檢驗過程：
檢驗日期：105/01/15
抽驗樣品：自製豆腐
(1) 於檢體溶液放入過氧化氫快速檢驗試紙。

(2) 試紙比對色階，檢驗結果：過氧化氫含量0(mg/H2O2)。

105.01.15 三個好方法「多吃粗食」不讓大腸癌找上門

105.01.15

3個好方法「多吃粗食」不讓大腸癌找上門

文章出處：Web only（2015/12/09）
作者：謝懿安整理
圖片來源：康健雜誌網站

近日高醫附設醫院有一名10歲孩童被診斷罹患大腸癌，為國內年齡最小的案例。

倫敦帝國理工學院曾研究發現，每天只要多吃10公克膳食纖維，就能降低10％大腸癌的機率。為了降低大腸癌風險，父母可以讓孩子養成攝取全穀、蔬菜、水果等富含纖維質的粗食的習慣，並少吃加工肉品。但孩子因為討厭咀嚼的口感，就會自動跳過蔬菜或全穀類。下面幾個巧思，幫食物換個面貌，讓小孩更願意吃下肚。

全穀這樣做：掌握比例、巧思搭配

糙米所含有的不可溶性纖維有助於消化，父母可以試著將白米飯改成糙米飯。前台北市立慢性病防治所營養師周秀娟指出，可以採取「換著吃」或「混著吃」兩種方式。

她建議，不妨每隔兩、三天，輪流炊煮白米、糙米，讓家人有換換口味的機會。一開始可以採1：1比例混合，將白米、糙米一起煮，炊出來的飯就比純糙米飯香甜、黏稠。如果想要吃五穀雜糧飯，可以用白米3杯、雜糧1杯的比例，再慢慢增加。除了糙米外，南瓜、地瓜、芋頭都屬於全穀雜糧類，相較於糙米飯更多了香甜口感，偶爾可以代替米飯、麵條或冬粉，當作一餐的主食。
另外，早餐可以選用大燕麥片，搭配牛奶，再加一點堅果、水果，口感更適合孩子。

蔬菜這樣做：改頭換面、設計花樣

前大林慈濟醫院營養師翁瑩蕙表示，有苦味的青江菜、菠菜包入水餃，加上碎肉，提高小朋友的接受度。新鮮的綠竹筍、大黃瓜或白蘿蔔熬湯頭，吃起來爽口。口味重的青蔥、大蒜有抗癌成分，可切細碎和牛肉、番茄煮成湯麵。
孩子對自己動手的食物會覺得較好吃，包水餃、做生菜沙拉、捲壽司，從上市場買食材到準備料理的階段，可以讓孩子一起選菜、準備餡料。

水果這樣做：切小塊、打成汁

芭樂、蘋果、水梨果肉較硬，不易咀嚼，翁瑩蕙建議切成一小口，吃的意願會提高。柑橘類、番茄及奇異果味道偏酸，可切成塊狀，混合其他水果做成水果沙拉，增加新鮮感。

各種不同顏色的水果放在盤中，五彩繽紛也可以誘發食欲，讓孩子可以享受吃水果的樂趣，是中醫師林君玉用的方法。

台北醫學大學附設醫院營養師李青蓉建議，把水果打成果汁也是一種方法，等小孩的接受度提高後，再弄成果泥，最後鼓勵直接吃水果。

除了攝取足夠的膳食纖維外，也記得喝足夠的水才能幫助腸胃蠕動，把纖維排出來，才不會讓腸胃道塞車，反而會容易便秘。