105.11.11 叫它蔬菜之王 菠菜營養老少皆宜
˙文章出處： 農業知識入口網
˙時 間： 2015.12.10
˙作 者： 農業知識入口網
˙圖片來源： 安全農業入口網
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冬天裡很常見的菠菜，在兩千多年前的波斯帝國（現在的伊朗）就已經有種植的紀錄，所以它也叫「波斯菜」，約在唐朝時由使臣進貢傳入中國，再由中國引進台灣。因為外觀特徵明顯，有粗大的紫紅色主根，加上碧綠的菜葉，古時候的人雅稱它像紅嘴綠鸚哥，所以它還有「赤根菜」、「鸚鵡菜」等別名。
提到菠菜，大家一定會想到大力水手卜派，只要他一吃了菠菜，馬上就會變得力大無窮，可以打敗壞人；如果遇到挑食不吃菠菜的小朋友，只要告訴他們吃菠菜就能和卜派一樣強壯，小朋友就會馬上乖乖把菠菜吃下肚。菠菜營養豐富、熱量又低，每100公克熱量只有22大卡，蛋白質含量較一般蔬菜高，甚至能和牛奶媲美，500克菠菜中的蛋白質含量就相當於2個雞蛋，維他命C含量還是所有蔬菜類之冠，比大白菜高2倍、白蘿蔔高1倍，鐵質和鈣質含量也不少，集中在根部，含有大量β-胡蘿蔔素，所以菠菜更有個「蔬菜之王」的稱號喔！
菠菜含有大量草酸，一旦遇到鈣，會形成不溶於水的草酸鈣，因此很多人常誤以為和豆腐一起吃，會造成結石，其實，菠菜的草酸跟豆腐裡的鈣是相遇在腸道裡，而不是腎臟，一旦形成草酸鈣，就會隨糞便排出體外了。怕菠菜影響鈣質吸收，真正關鍵是鈣攝取量要足夠，足以跟草酸結合，加上多喝水，就有利草酸鈣排出。如果真的怕草酸，把菠菜汆燙後再料理，就能去除大部分草酸，也會減少澀澀磨牙的感覺。
菠菜的根部是營養最高的部位，想保留紅頭根部食用的話，可以用刀刮乾淨、再用清水浸泡，仔細沖洗，直到根部及葉脈溝都沖洗到乾淨為止，而如果不吃紅頭及根部，就切除一公分再浸洗。
雖然在台灣夏季也看得到菠菜，但是它喜歡冷涼氣候，耐寒性強，是屬於冬天的作物，產期是每年11月到早春，現在正是它物美價廉的時候。買菠菜要選購葉片肥厚而且完整、鮮嫩飽滿、又沒有病蟲斑點的最好。尤其是貧血的人，在冷冷的冬天裡來一碗菠菜豬肝湯，包管你身子暖、臉色也變紅潤了。
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