107.06.29
毛龍鬚菜防癌？膳食纖維豐，連高麗菜都輸了〜
˙文章出處： 華人健康網
˙時 間 : 2018.05.08
˙作 者 : 張世傑
˙圖片來源： 華人健康網
溽暑夏季，選擇龍鬚菜涼拌或是烹煮料理，不僅營養豐富，更是防癌的好食材。營養師表示，龍鬚菜是一種非常神奇的蔬菜，不僅零膽固醇、熱量低，膳食纖維含量更超過高麗菜，其中豐富的鋅、鐵，更是痛風患者很好的營養補充。
台北市立聯合醫院忠孝院區營養師洪若樸指出，龍鬚菜為佛手瓜植株莖蔓約15至20公分的幼苗，因外貌纖細捲曲，酷似傳說中龍的觸鬚而得名。其中含有許多營養素及抗癌物質，例如硒、膳食纖維及天門冬醯胺，可抑制癌細胞生長。
龍鬚菜促進腸胃蠕動 降低大腸癌風險
尤其龍鬚菜所含的天門冬醯胺，亦屬於胺基酸的一種，能與其他胺基酸結合，所形成的分子能吸收體內的毒素並將之消除，且豐富的膳食纖維，可吸附腸壁中過多的脂肪及代謝的廢物，可促進腸胃蠕動、預防便祕、降低大腸癌風險。
同時，龍鬚菜更含有豐富的維生素A、B1、B2及鉀、鈣、鎂、磷、鐵、鋅等多種營養素，而且熱量極低，對講究養生的現代人而言，是非常理想的桌上佳餚。尤其是有機龍鬚菜含有豐富鐵質，又沒有農藥殘留顧慮，連孕婦也能食用。
龍鬚菜熱量低、膳食纖維豐
營養師洪若樸強調，根據台灣地區食品營養資料庫的數據顯示，每100公克龍鬚菜熱量只有17大卡，不用擔心會攝取過量，而造成肥胖問題。另它的膳食纖維含量也很豐富，每100公克重就有1.9公克膳食纖維，比常見的高麗菜(1.3公克)都要高。
另外，龍鬚菜中的普林含量低，適合痛風患者食用；低鈉含量對心臟病、高血壓患者有保健效果，常吃龍鬚菜也可利尿排鈉、擴張血管、降低血壓。不過，由於龍鬚菜纖維多，屬性寒涼，若有手腳時常冰冷、腸胃衰弱或腹瀉的人，不宜多吃。
【龍鬚菜挑選及烹調】
1.看鬍鬚：直的嫩，捲曲的老。
2.看葉芽：肥胖者更佳。
3.折折看：用手試試莖部是否細嫩。看龍鬚菜的頭，一點點咖啡色都不能有。整把裡面若有一兩根咖啡色，表示整把都老掉了，置放的比較久。
保存方式：
1.趁鮮吃：龍鬚菜隨採摘時間愈長，纖維愈老，所以要趁新鮮食用。
2.買回家的龍鬚菜，若要擺放先不用刀切，會破壞口感。不要摘掉龍鬚，龍鬚口感最好。如不馬上吃，噴點水，放塑膠袋裝起來冷藏。
吃法：
開水燙過，放涼吃。可配芝麻沾醬（將炒過芝麻，醬油、糖、鹽、大蒜、放入果汁機打勻即可，或在打勻後再加點檸檬汁）。
【無油煙料理—涼拌龍鬚菜】
材料：龍鬚菜1把300公克、白芝麻2小匙 5公克。
醬汁：日式和風醬2大匙。
作法：
1.龍鬚菜清洗挑過，切段，放入滾水中加點鹽、橄欖油少許，川燙6分鐘即可。
2.川燙後，撈出立刻放入冰水冰鎮降溫，維持青脆。
3.把龍鬚菜瀝乾取出擺盤，淋上醬汁、撒上白芝麻，就可以直接現吃，或放冰箱冷藏片刻，更入味。
1.看鬍鬚：直的嫩，捲曲的老。
2.看葉芽：肥胖者更佳。
3.折折看：用手試試莖部是否細嫩。看龍鬚菜的頭，一點點咖啡色都不能有。整把裡面若有一兩根咖啡色，表示整把都老掉了，置放的比較久。
保存方式：
1.趁鮮吃：龍鬚菜隨採摘時間愈長，纖維愈老，所以要趁新鮮食用。
2.買回家的龍鬚菜，若要擺放先不用刀切，會破壞口感。不要摘掉龍鬚，龍鬚口感最好。如不馬上吃，噴點水，放塑膠袋裝起來冷藏。
吃法：
開水燙過，放涼吃。可配芝麻沾醬（將炒過芝麻，醬油、糖、鹽、大蒜、放入果汁機打勻即可，或在打勻後再加點檸檬汁）。
【無油煙料理—涼拌龍鬚菜】
材料：龍鬚菜1把300公克、白芝麻2小匙 5公克。
醬汁：日式和風醬2大匙。
作法：
1.龍鬚菜清洗挑過，切段，放入滾水中加點鹽、橄欖油少許，川燙6分鐘即可。
2.川燙後，撈出立刻放入冰水冰鎮降溫，維持青脆。
3.把龍鬚菜瀝乾取出擺盤，淋上醬汁、撒上白芝麻，就可以直接現吃，或放冰箱冷藏片刻，更入味。
