105.12.16 三大學會聯合聲明：血中膽固醇≠食物膽固醇 破除網路錯誤謠言！ 心血管病人攝取過量 恐有害疾病控制
˙文章出處： 台灣營養學會
˙時 間 : 2016.11.04
˙作 者： 台灣營養學會
˙圖片來源 : 康健雜誌
˙時 間 : 2016.11.04
˙作 者： 台灣營養學會
˙圖片來源 : 康健雜誌
近期門診中有不少病人詢問，膽固醇對身體是否有益無害？飲食控制多年的老病號也因為網路傳言而開始蠢蠢欲動。專家指出，民眾應分清「血中膽固醇」和「食物中膽固醇」是兩件事。血中膽固醇偏高的高血脂病人，一定要好好控制血液中膽固醇濃度，以免造成心血管疾病之發作。
近二個月來接獲不少心臟科醫師反映，民眾對高膽固醇含量食物的攝取已大為鬆懈。中華民國血脂及動脈硬化學會理事長葉宏一教授表示，基於一則「膽固醇有益無害」的網路傳言，以似是而非的立場誤導民眾，學會認為有必要站出來鄭重澄清。中華民國血脂及動脈硬化學會、台灣營養學會及中華民國心臟學會今天聯合發表聲明表示，除了使用藥物控制血膽固醇數值，飲食控制是非常重要的。
人體血中膽固醇濃度雖然可以透過身體的自我調控達到平衡狀態，但病人處於身體平衡失序的情況，飲食攝取的控制就更顯重要。
台灣營養學會理事長王果行教授表示，要控制血中膽固醇，最重要的是要控制飽和脂肪和膽固醇含量均高的食物，如：奶油、冰淇淋、西點、內臟及牛肉；第二是增加蔬菜、水果、雜糧及豆製品、核果的攝食；營養師提醒，對於膽固醇含量高但飽和脂肪含量不高的幾種食物，如：蛋、介殼類（蝦、花枝等），由於含有豐富的維生素及礦物質，營養價值高，一般建議可以適量均衡的攝取。但是對於病情（血中膽固醇）控制不佳的病人，也要考慮限制。
除此之外，中央研究院潘文涵教授也建議病人採用降脂降血壓的得舒飲食法(DASH)，透過增加蔬菜、核果、全穀類及攝取飽和脂肪含量低的蛋白質食物（如豆製品、魚、家禽類）等，不但可降低血中膽固醇、降低血壓，也可減低罹患心血管疾病的風險。
中華民國心臟學會理事長林俊立教授也表示，除了飽和脂肪含量高的升膽固醇食物，尚要注意適量鹽份、適量飲酒以及戒煙，並結合適當的運動及體重管理，更能有效預防心血管疾病的發生。
為提供正確衛教觀念，血脂及動脈硬化學會也將在近期內，針對過去發行的高血脂病人防治手冊中，升膽固醇指數之食物排行，提供給民眾網站下載。
105.12.16 餐具澱粉、脂肪殘留物檢驗
105.12.16餐具澱粉、脂肪殘留物檢驗
澱粉殘留檢驗
檢查餐具或食物容器上有無殘留澱粉，判定是否清洗乾淨
a. 檢驗日期:105.12.16
b.檢驗項目: 不鏽鋼碗
c.檢驗步驟:
將碘試劑滴於餐具上
若有澱粉存在會有藍紫色出現
檢查餐具或食物容器上有無殘留澱粉，判定是否清洗乾淨
a. 檢驗日期:105.12.16
b.檢驗項目: 不鏽鋼碗
c.檢驗步驟:
將碘試劑滴於餐具上
若有澱粉存在會有藍紫色出現
檢驗結果: 合格(未有澱粉殘留)
油脂殘留檢驗
檢查餐具或食物容器上有無殘留油脂，判定是否清洗乾淨
檢查餐具或食物容器上有無殘留油脂，判定是否清洗乾淨
a. 檢驗日期:105.12.16
b.檢驗項目:不鏽鋼碗
c.檢驗步驟:
將蘇丹試劑滴於餐具上
用水清洗後若有油脂殘留則會有紅色斑點
檢驗結果: 合格(未有油脂殘留)
105.12.16 餐具ABS殘留物試驗
＊ABS殘留物檢驗
目的: ABS為陰離子介面活性劑Alkyl Benzene Sulfonate的簡稱，檢查餐具或食物容器上有無殘留ABS，判定是否清洗乾淨。
a. 檢驗日期: 105.12.16
b. 檢驗項目: 1)不鏽鋼菜勺
c. 檢驗過程:
目的: ABS為陰離子介面活性劑Alkyl Benzene Sulfonate的簡稱，檢查餐具或食物容器上有無殘留ABS，判定是否清洗乾淨。
a. 檢驗日期: 105.12.16
b. 檢驗項目: 1)不鏽鋼菜勺
c. 檢驗過程:
1)以溫開水10ml加在餐具上，取洗滌過的開水2ml倒入玻璃試管。
2)加入3滴ABS呈色試劑，此時玻璃試管會呈現藍色。
3)加入2ml的ABS試劑於玻璃試管中，上蓋後上下混合10次，靜置觀察。
4)結果判讀：無ABS殘留物，玻璃試管內液體分成兩層，上層無色，下層藍色。
ABS殘留物檢驗結果：合格。
105.12.16餐具蛋白質殘留物試驗
＊蛋白質殘留物檢驗
目的: 檢查餐具或食物容器上有無殘留蛋白質，判定是否清洗乾淨。
a. 檢驗日期: 105.12.16
b. 檢驗項目: 不鏽鋼盛菜盆
c. 檢驗步驟:
將寧海德林試劑對準於待測物以Z字型反覆噴灑，
靜置等待顯影即可；
若有蛋白質反應會有顏色顯現。
目的: 檢查餐具或食物容器上有無殘留蛋白質，判定是否清洗乾淨。
a. 檢驗日期: 105.12.16
b. 檢驗項目: 不鏽鋼盛菜盆
c. 檢驗步驟:
將寧海德林試劑對準於待測物以Z字型反覆噴灑，
靜置等待顯影即可；
若有蛋白質反應會有顏色顯現。
檢驗結果：合格。
105.12.16 豬肉片瘦肉精檢測
*瘦肉精是一種類交感神經興奮劑。種類包括Ractopamine（萊克多巴胺）、Salbutamol（沙丁胺醇）、Terbutaline（特必林）、Clenbuterol（克倫特羅）等，大約有20餘種。由於具有促進蛋白質合成的功能，可增加飼料轉換率，讓動物多長肉、少長脂肪以增加賣相，獲取更高利潤，所以被使用為動物藥品，加在飼料中供動物食用，也因此將其俗稱為「瘦肉精」。
*目前瘦肉精在我國仍是行政院農業委員會公告禁止使用的動物用藥，因此衛生署在現行的動物用藥殘留標準中，並未訂定殘留標準，亦即不得檢出。所以舉凡在我國國內販售的肉品，不論是國產或進口，依規定是「不得檢出」瘦肉精。
(1)檢驗日期：105.12.16
(2)抽檢瘦肉精種類：萊克多巴胺
(3)肉品廠商：嘉一香食品有限公司
(4)抽樣檢體：豬肉片
(5)檢驗過程：
*目前瘦肉精在我國仍是行政院農業委員會公告禁止使用的動物用藥，因此衛生署在現行的動物用藥殘留標準中，並未訂定殘留標準，亦即不得檢出。所以舉凡在我國國內販售的肉品，不論是國產或進口，依規定是「不得檢出」瘦肉精。
(1)檢驗日期：105.12.16
(2)抽檢瘦肉精種類：萊克多巴胺
(3)肉品廠商：嘉一香食品有限公司
(4)抽樣檢體：豬肉片
(5)檢驗過程：
a.檢體取樣，解凍取得血水。
b.使用滴管吸取肉汁，滴入快檢試劑盤S區內(樣品收集區)。
c.血水滲透，靜待5分鐘後反應完成。
檢驗判定結果合格(T.C區皆出現紅線) ─
陰性，無瘦肉精
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