107.04.13 廚房每週大掃除-前處理區、乾貨區








107.04.16~20 週菜單


107.04.13 瘦肉精檢驗

*瘦肉精是一種類交感神經興奮劑。種類包括Ractopamine(萊克多巴胺)、Salbutamol(沙丁胺醇)、Terbutaline(特必林)、Clenbuterol(克倫特羅)等,大約有20餘種。由於具有促進蛋白質合成的功能,可增加飼料轉換率,讓動物多長肉、少長脂肪以增加賣相,獲取更高利潤,所以被使用為動物藥品,加在飼料中供動物食用,也因此將其俗稱為「瘦肉精」。

*目前瘦肉精在我國仍是行政院農業委員會公告禁止使用的動物用藥,因此衛生署在現行的動物用藥殘留標準中,並未訂定殘留標準,亦即不得檢出。所以舉凡在我國國內販售的肉品,不論是國產或進口,依規定是「不得檢出」瘦肉精。

(1)檢驗日期:107.4.13
(2)抽檢瘦肉精種類:萊克多巴胺
(3)肉品廠商:和榮意食品有限公司
(4)抽樣檢體:豬肉柳
(5)檢驗過程:


a.檢體取樣,解凍取得血水。


b.使用滴管吸取肉汁,滴入快檢試劑盤S區內(樣品收集區)。



c.血水滲透,靜待5分鐘後反應完成。


檢驗判定結果合格(T.C區皆出現紅線) ─

107.4.13 餐具澱粉殘留檢驗

107.4.13 餐具澱粉殘留檢驗




1澱粉殘留檢驗檢查餐具或食物容器上有無殘留澱粉,判定是否清洗乾淨
1.檢驗項目: 湯匙
2.檢驗步驟:
a.將碘試劑滴於餐具上
b.若有澱粉存在會有藍紫色出現




檢驗結果:顏色為咖啡色並無澱粉殘留(表示合格)

107.04.13 柑橘全身是藥!橘皮2茶飲止胃寒、治感冒

107.04.13

柑橘全身是藥!橘皮2茶飲止胃寒、治感冒
˙文章出處:  華人健康網
˙時     :  2018.02.20
˙作     :  張世傑
˙圖片來源:  華人健康網
柑橘象徵「大吉大利」,頗受大家歡迎,自用送禮兩相宜。但是,新北市中醫師公會常務理事、中醫師沙政平提醒,雖然柑橘養生功效多,可說「全身是藥」,但因性味偏涼,吃多了反而容易傷害脾胃系統,尤其,有4大族群要小心。


新北市中醫師公會常務理事、中醫師沙政平指出,柑橘顏色鮮艷,酸甜可口,是冬季最常見的水果之一。由於柑橘具有生津止咳、潤肺化痰、護胃利尿等中醫療效,因此備受民眾所喜愛,並以「全身是藥」看待。
柑橘全身是藥 健脾開胃
此外,柑橘的維生素C豐富,含有多種抗氧化物質如多酚類和類黃酮素,兩相加乘下,抗發炎及抗氧化的效果加倍,不但防癌還能預防心血管疾病、幫助消化,因此美國營養學界大聲疾呼:「吃1顆柑橘比吞維他命C,效果更好。」
傳統中醫也認為,冬天吃點性味偏酸的柑橘,能為來年春天儲備能量。特別是從橘皮(陳皮)、橘絡、橘肉到橘核都有健脾、開胃、理氣、行血通絡、止咳化痰效果,甚至有助消除水腫。
沙政平中醫師強調,雖然常見的柑橘類水果,有大家熟悉的橘子、柳丁、葡萄柚、檸檬等,但柑橘糖分高,糖尿病的人要節制攝取,建議每天不宜攝取超過3顆,以免糖分過高影響健康。
另外,柑橘吃多了反而容易傷害脾胃系統,特別是以下4類族群要少吃,每天不宜超過3顆;在養生方面,特推薦2款用橘子皮所做的藥膳茶飲,輔助民眾在寒冬中生津止咳、潤肺化痰。
【吃柑橘有禁忌 4族群要小心】
1.習慣性咳嗽者:少吃柑橘,因柑橘較寒,愈吃咳得愈厲害。
2.易腰酸背痛者:因為柑橘涼冷,吃太多會讓寒氣堆積在關節,引起腰膝痠軟疼痛。
3.甲狀腺亢進者:柑橘不要跟白蘿蔔一起吃,兩種寒性食物加總可能影響甲狀腺功能,引發甲狀腺腫。
4.腸胃功能弱者:吃柑橘前後1小時不要喝牛奶,蛋白質與維生素C會凝結成塊,易造成胃脹氣。
【橘皮養生2茶飲】
1.橘皮生薑紅糖茶/治風寒感冒
方法:取橘皮1個、生薑5片、紅糖適量,煎水當茶飲,有解表散寒、理氣化痰的作用。
2.橘皮生薑茶/治療胃寒嘔吐
方法:橘皮1個、生薑3~6片,煎水當茶飲,有理氣和胃的作用。

107.04.13 中學午餐

                                  有機米飯(280大卡)
                                  鐵板豆腐(200大卡)
                                  咖哩洋芋(140大卡)
                                  海菜蒸蛋(120大卡)
                                  蒜香地瓜葉(30大卡)
                                  綠豆薏仁湯(60大卡)
                                  葡萄(60大卡)

107.04.13 幼兒園&小學午餐

                                 有機米飯(280大卡)
                                  鐵板豆腐(200大卡)
                                  咖哩洋芋(140大卡)                                  
                                  蒜香地瓜葉(30大卡)
                                  綠豆薏仁湯(60大卡)
                                  葡萄(60大卡)

107.04.13 幼兒園午點

                                                         菠蘿麵包&麥茶

107.04.13 幼兒園早點

                                                          馬來糕&有機豆漿

107.04.13 餐具脂肪殘留檢驗


食品餐具檢查-脂肪殘留

1.
目的: 檢查餐具經過清洗之後是否有將餐具上殘留的油脂清洗乾淨。

2.
操作方法: 餐具以清水潤濕,加入2 mL的脂肪試劑在餐具上,慢慢迴轉,使試劑擴及全面,以清水輕輕洗去餐具上的試劑
3. 餐具為:菜勺



4. 結果判定:
(+) :有脂肪性殘留物,紅色斑點殘留在餐具上
(-): 無脂肪性的殘留物,無紅色斑點殘留在餐具上
結果顯示為合格