107.06.01 餐具檢查-脂肪殘留

食品餐具檢查-脂肪殘留

1. 目的: 檢查餐具經過清洗之後是否有將餐具上殘留的油脂清洗乾淨。

2. 操作方法: 餐具以清水潤濕，加入2 mL的脂肪試劑在餐具上，慢慢迴轉，使試劑擴及全面，以清水輕輕洗去餐具上的試劑

3. 餐具為:菜勺

4. 結果判定: (+) :有脂肪性殘留物，紅色斑點殘留在餐具上

                          (-): 無脂肪性的殘留物，無紅色斑點殘留在餐具上