106.3.10 餐具澱粉、油脂、蛋白質殘留物檢驗

1.澱粉殘留檢驗
檢查餐具或食物容器上有無殘留澱粉，判定是否清洗乾淨
a. 檢驗日期:106.3.10
b.檢驗項目: 湯匙、飯匙
c.檢驗步驟:
將碘試劑滴於餐具上
若有澱粉存在會有藍紫色出現

檢驗結果: 合格(未有澱粉殘留)

2.油脂殘留檢驗:
檢查餐具或食物容器上有無殘留油脂，判定是否清洗乾淨
a. 檢驗日期:106.3.10
b.檢驗項目:1/2不鏽鋼盆、1/4不鏽鋼盆
c.檢驗步驟:
將蘇丹試劑滴於餐具上用水輕輕沖，使試劑擴散
如有油脂殘留則會有紅色斑點

檢驗結果: 合格(未有油脂殘留)

3.蛋白質殘留檢驗:

檢查餐具或食物容器上有無殘留蛋白質，判定是否清洗乾淨

a. 檢驗日期:106.3.10

b.檢驗項目:大不鏽鋼盆

c.檢驗步驟:

將寧海德林試劑噴灑於餐具上，靜置等待顯影

如有蛋白質反應會產生淡粉紅色(蛋白質殘留少)到深紫色(蛋白質殘留多)的顏色表現

檢驗結果: 合格(未有蛋白質殘留)