105.08.17 油脂酸價檢測

油脂酸價檢測

1、目的：油脂老化測試紙可以有效及穩定地測出炸油在列化過程中濃度漸升的酸價AV(mg 　KOH/g)。炸油監測法使用一種具有四道色帶的試紙，只要炸油中的酸價AV升高，色帶顏色即從藍色轉變成黃色。只要將試紙浸入炸油內再拿出，不到數秒，色帶就會開始變色，顯示炸油的劣化程度。超過設定標準，即須立刻進行換油。現在衛生署主要的檢測方式也是以此為油脂品質判定的標準。

2、檢驗日期：105.08.17
3、檢驗項目：油炸油
4、步驟：

將油撈至另一鍋子裡，插入試紙3秒後拿出(不超過紅線)，

放在紙巾上並等待30秒後即可判讀。

5、結果：

　合格(4個格子尚未變色)

*判讀標準：