柴魚雞絲炒烏龍(280大卡)
味噌燒肉(200大卡)
檸檬雞柳條(200大卡) 佃煮什味(180大卡) 有機味美菜(40大卡) 巧達濃湯(60大卡) 蕃茄(55大卡) |
113.03.27 油脂酸價檢驗
◎油脂酸價檢測
1. 依據衛生福利部發布之衛署食字第 0980461015 號公文說明，當餐飲業油炸油之酸價超過2.0(mgKOH/g) 時，應立即更新。
2. 依據所使用之加熱油劣化度試紙之操作說明，油質應於呈色區完全變黃色前，更換油質。
檢測品項： 當日使用用油
◎檢測流程
a.在油炸油溫度 120~190℃ 時取樣，將試紙往下浸泡至格子泡到油脂。
b.放於紙上，等一分鐘後看顏色的呈色變化，比對呈色表後判定是否更換油。
◎結果判定
第一區不為黃色(合格)
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