健康烤肉趣

健康烤肉趣

文章出處：

1.華人健康網：   張世傑

2.東元綜合醫院： 陳慧文營養師

3.常春月刊, 第283期, 200610, P16 馬偕醫院趙強營養師

    中秋節除了賞月之外，吃月餅、品嚐文旦，烤肉已經成了不可或缺的活動，從食品營養和醫學的角度看烤肉時，這是一件相當不利健康的事，不僅體重會多增加1~2公斤，又要擔心可能會攝取到對身體不好的物質，既然在中秋節烤肉已經是全民運動，那如何烤的巧又不失營養均衡呢？

一、食物的新鮮：食物在燒烤過程亦須注意保鮮，尤其是燒烤的食物有肉類、

    海鮮類，此時若有小冰桶當然可以維持食物的新鮮度

二、降低鹽分的攝取：可將市售烤肉醬通常太鹹對心臟和腎臟是極大的負擔，   

    最好加開水稍作稀釋，並在燒烤過程中減少重覆塗抹烤肉醬

三、多選中、低脂動物性食品、少吃高脂肉類：選擇脂肪量較低的肉類如豬後

    腿肉、里肌肉、雞胸肉、草蝦、文蛤、牡蠣等，避免小排、五花肉、熱狗、香腸、貢丸等。肉類儘量去掉外皮、肥肉。

四、增加蔬菜的攝取：金針菇、四季豆等可以鋁箔包裹烤，香菇、杏鮑菇、甜

    椒可串在一起烤，而筊白筍可帶殼直接烤。

五、多攝取增加抗氧化或抗癌的蔬果：常見的十字花科的蔬菜，如高麗菜、花

椰菜及甘藍菜等，可利用生菜包裹肉類以增加蔬菜攝取；富含維生素C之水果如文旦、柚子等應景水果，都含有大量的維生素C，可增加抗氧化或抗癌的能力，減少氧化壓力引發細胞癌化的發生。

六、減少精緻糖類的攝取:最佳的飲料是無糖茶或礦泉水，而不是熱量高的可樂、汽水、含糖茶或啤酒。

 另外，千萬要注意食品衛生!!在準備食物時要注意清洗程序和醃製保存的問題，按照蔬菜、肉類、海鮮、蛋類的處理程序清洗食材以避免交叉污染，並注意手部和容器的清潔，才不會造成衛生問題。建議準備生、熟食使用的兩套器具，來避免烤熟的食物受到污染，同時應在通風良好的環境烤肉，以降低有害油煙吸入量。

    烤肉已經是中秋節必做活動，只要掌握上述要領並切記不要吃過量，如此一來既可以享受烤肉的樂趣也不會造成健康的負擔喔。