106.10.31 中學午餐

                                  糙米飯(280大卡)
                                  醬爆雞丁(200大卡)
                                  蕃茄炒蛋(120大卡)
                                  椒鹽洋芋(120大卡)
                                  有機小松菜(30大卡)
                                  綠豆仁西米露(60大卡)
                                  木瓜(60大卡)

106.10.31 幼兒園&小學午餐

                                  糙米飯(280大卡)
                                  醬爆雞丁(200大卡)
                                  蕃茄炒蛋(120大卡)                                  
                                  有機小松菜(30大卡)
                                  綠豆仁西米露(60大卡)
                                  木瓜(60大卡)

106.10.31 幼兒園早點

                                                           鮮奶饅頭&糙米漿

106.10.30 中學午餐

                                  有機地瓜飯(280大卡)
                                  椒鹽肉丁(200大卡)
                                  冬瓜燴鮮菇(120大卡)
                                  五味雞捲(120大卡)
                                  蒜香小白菜(30大卡)
                                  冬菜粉絲湯(60大卡)
                                  蘋果(60大卡)

106.10.30 幼兒園&小學午餐

                                  有機地瓜飯(280大卡)
                                  椒鹽肉丁(200大卡)
                                  冬瓜燴鮮菇(120大卡)                                  
                                  蒜香小白菜(30大卡)
                                  冬菜粉絲湯(60大卡)
                                  蘋果(60大卡)

106.10.30 幼兒園午點

                                                           珍珠丸子&酸辣湯

106.10.30 幼兒園早點

                                                                    雞蓉鮮菇粥

106.10.27 黃辣、紫艷、白甜 三種洋蔥味道、營養大不同

106.10.27 
黃辣、紫艷、白甜 三種洋蔥味道、營養大不同


˙文章出處: 康健網站
˙時 間 : 2017.09.14
˙作 者 : 陳蔚承
˙圖片來源: shutterstock



洋蔥是生活中常見的蔬菜,口感爽脆,中西料理皆宜,取得方便,營養又經濟。市面上除了常見的黃洋蔥,紫洋蔥和白洋蔥也相當多,不僅顏色好看,營養和味道更是不同。
紫洋蔥有花青素 黃洋蔥蒜素多

好食課營養師林世航表示,這三種洋蔥的基本營養素差異不大,同樣含有豐富的微量元素和膳食纖維,但在花青素和蒜素的含量上不同,「紫洋蔥有較多花青素,具有抗氧化的功效;而黃洋蔥味道比較辣,代表它蒜素比較多。」蒜素是一種硫化物,能抗氧化、防癌、抗發炎,大蒜、洋蔥等食物切開會有一股濃厚的辛辣味,就是蒜素。

另外洋蔥也含有同樣具有抗氧化、防癌、抗發炎的槲皮素,德州A&M大學(Texas A&M University)園藝科學系帕提爾(Bhimanagouda S. Patil)等人的研究,這三種洋蔥相比,紫洋蔥和黃洋蔥的槲皮素含量較高,白洋蔥的含量較低。
洋蔥這樣料理才好吃

在料理上,這三種洋蔥都可以生吃或煮熟,中華日式料理發展協會監事王子蕾比較了他們的味道和口感:



在營養上,泰安醫院營養師李錦秋表示,高溫烹調會讓洋蔥營養流失,但可以降低洋蔥辛辣感,比較好入菜;生吃雖然較辣,但可以保留洋蔥營養,加上油脂可以幫助槲皮素吸收,因此不妨加點橄欖油。


有文章提到洋蔥跟大蒜一樣切開後要放室溫下,這樣才會產生蒜素,但李錦秋和林世航都表示其實不用放,「蒜素的產生主要是洋蔥切開、組織被破壞後,植物細胞會產生出一些化合物相互結合而成,因此『只要切開、咀嚼』就可以。」林世航說。

李錦秋也建議,腸胃功能較弱的人洋蔥吃太多比較容易脹氣,另外服用抗凝血相關藥物的人也要避免吃太多,「洋蔥是很營養的食物,但一般是拿來當作配菜,不太會吃過量,因此不用太緊張。」
洋蔥外層也很營養

許多人料理洋蔥時會把外皮及外層較硬的肉剝除,但這可能失去攝取更多槲皮素的機會。帕提爾研究了洋蔥的外皮和內層可食用的部位,發現槲皮素的含量由外而內減少,原因在於光有助於植物生長時合成槲皮素。

但外皮和外層口感不佳,許多人不喜歡吃,要怎麼辦呢?王子蕾指出,在日本是將洋蔥洗淨、切開後,連外皮一起熬湯,許多拉麵的高湯都是這麼煮的;李錦秋也說較硬的外層可以拿來熬湯,吃起來不僅口感佳,湯也更鮮甜。
如何挑選和保存?

挑選時選擇較重的洋蔥,因為表示水分含量越高,國外美食料理網站「The Kitchn」也建議如果拿起來不紮實、鬆鬆的或還沒剝皮就有辛辣味冒出,表示洋蔥太舊、太老,不要購買。保存方面只需要放在通風的室溫下即可,一般可放3個月。

但如果放太久發芽了還可以吃嗎?李錦秋指出,發芽後的洋蔥還是可以食用,但營養素會流失很多。

參考資料:
1.Patil, B.S. et al.(1995)Variation in the Quercetin Content in Different Colored Onions (Allium cepa L.)《Journal of the American Society for Horticultural Science》,120(6):909-913。
2.Patil, B.S. and L.M. Pike.(1995)Distribution ofpotentially anticarcinogenic quercetin content in different rings of various colored onion (Allium cepa L.) 《Journal of the American Society for Horticultural Science》,70 (4):643-650。
3.http://www.thekitchn.com/whats-the-difference-sweet-yel-130223

106.10.30~11.03週菜單


106.10.27 中學午餐

                                  有機米飯(280大卡)
                                  香酥魚片(200大卡)
                                  雞汁蒸蛋(120大卡)
                                  花生滷豬腳(120大卡)
                                  蒜香蚵白菜(30大卡)
                                  味噌豆腐湯(60大卡)
                                  木瓜(60大卡)

106.10.27 幼兒園&小學午餐

                                  有機米飯(280大卡)
                                  香酥魚片(200大卡)
                                  雞汁蒸蛋(120大卡)                                  
                                  蒜香蚵白菜(30大卡)
                                  味噌豆腐湯(60大卡)
                                  木瓜(60大卡)

106.10.27 幼兒園午點

                                                          杯子蛋糕&養生茶

106.10.27 幼兒園早點

                                                        有機豆漿&黑糖饅頭

106.10.27 內部教育訓練暨榮團會

時間:106年10月27日 下午16:00
地點:靜心中小學廚房
活動名稱:作業內容改善&教育訓練

開會內容:
一、十月份供餐意見的檢討

二、內部教育訓練內容:原物料驗收與儲存方式

、慶生會





106.10.27 廚房每週大掃除-辦公室、廚房周邊








106.10.26 餐具澱粉殘留物檢驗

澱粉殘留檢驗
檢查餐具或食物容器上有無殘留澱粉,判定是否清洗乾淨

1.檢驗項目: 菜夾

2.檢驗步驟:
a.將碘試劑滴於餐具上
 b.若有澱粉存在會有藍紫色出現




檢驗結果: 合格(未有澱粉殘留)

106.10.26 中學午餐

                                  有機胚芽飯(280大卡)
                                  味噌燒肉(200大卡)
                                  三鮮燴什錦(120大卡)
                                  回鍋炒肉片(120大卡)
                                  蒜香油菜(30大卡)
                                  紅豆薏仁湯(60大卡)
                                  哈蜜瓜(60大卡)

106.10.26 幼兒園&小學午餐

                                 有機胚芽飯(280大卡)
                                  味噌燒肉(200大卡)
                                  三鮮燴什錦(120大卡)                                  
                                  蒜香油菜(30大卡)
                                  紅豆薏仁湯(60大卡)
                                  哈蜜瓜(60大卡)

106.10.26 蔬菜農藥殘毒自主檢驗


106.10.26 幼兒園早點

                                                            糙米漿&馬來糕

106.10.25 油脂酸價檢測

油脂酸價檢測
1.  依據衛生福利部發布之衛署食字第0980461015號公文說明,當餐飲業油炸油之酸價超過2.0(mgKOH/g)時,應立即更新。
2.  依據所使用之3M油質快速檢測試紙之操作說明,油質應於第一呈色區完全變黃色時,更換油質。
檢測日期:106.10.25
檢測品項:香酥雞腿排
檢測流程:
a.在油炸油溫度120~190℃時取樣,將試紙往下浸泡至四格藍色的格子都泡到油脂。




b.放於紙上,等一分鐘後看顏色的呈色變化,比對呈色表後判定是否更換油。


結果判定:油炸油脂符合規定。



106.10.25 幼兒園午點

                                                          紅豆小湯圓&蛋塔

106.10.25 瘦肉精檢測合格

*瘦肉精是一種類交感神經興奮劑。種類包括Ractopamine(萊克多巴胺)、Salbutamol(沙丁胺醇)、Terbutaline(特必林)、Clenbuterol(克倫特羅)等,大約有20餘種。由於具有促進蛋白質合成的功能,可增加飼料轉換率,讓動物多長肉、少長脂肪以增加賣相,獲取更高利潤,所以被使用為動物藥品,加在飼料中供動物食用,也因此將其俗稱為「瘦肉精」。


*目前瘦肉精在我國仍是行政院農業委員會公告禁止使用的動物用藥,因此衛生署在現行的動物用藥殘留標準中,並未訂定殘留標準,亦即不得檢出。所以舉凡在我國國內販售的肉品,不論是國產或進口,依規定是「不得檢出」瘦肉精。
(1)檢驗日期: 106.10.25
(2)抽檢瘦肉精種類:萊克多巴胺
(3)肉品廠商: 和榮意食品有限公司
(4)抽樣檢體: 豬肉片
(5)檢驗過程:
    a.檢體取樣,解凍取得血水


b.以萊克多巴胺快速檢驗試劑檢驗,使用滴管吸取肉汁,滴入試劑盤S區內(樣品收集區)
                                                              
   c.血水滲透,靜待5分鐘後反應完成
                                                              
檢驗判定結果合格(T.C區皆出現紅線)─陰性,無瘦肉精

*檢驗結果對照表
                                               

106.10.25 中學午餐

                                  奶油培根義大利麵(360大卡)
                                  香酥雞腿排(200大卡)
                                  黃瓜拌耳絲(120大卡)
                                  有機蔬菜(30大卡)
                                  羅宋湯(60大卡)
                                  香蕉(60大卡)

106.10.25 幼兒園&小學午餐

                                  奶油培根義大利麵(360大卡)
                                  香酥雞腿排(200大卡)                                 
                                  有機蔬菜(30大卡)
                                  羅宋湯(60大卡)
                                  香蕉(60大卡)

106.10.25 幼兒園早點

                                                            小米粥&花生麵筋

106.10.24 豆腐過氧化氫檢測

一、據行政院衛生署所頒布之「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」規定,過氧化氫於食品中不得殘留。
※ 過氧化氫俗稱雙氧水,為家庭中常用的漂白劑及消毒劑。我國規定過氧化氫可使用於食品(麵粉及其製品除外)作為殺菌用,但在最終產品中不得殘留。食品加工所使用之過氧化氫必須為食品級。


二、依據所使用之快速檢驗試劑之操作說明,實驗操作後試紙不變色者,表示樣品過氧化氫含量為0(mg/H2O2),樣品檢驗合格。

三、檢驗過程:
檢驗日期:106/10/24
抽驗樣品:豆腐


(1) 於檢體溶液放入過氧化氫快速檢驗試紙。




(2) 試紙比對色階,檢驗結果:


.
過氧化氫含量 0 (mg/H2O2)。

106.10.24 中學午餐

                                  麥片飯(280大卡)
                                  咖哩雞(200大卡)
                                  滷雙味(120大卡)
                                  乾煸四季豆(120大卡)
                                  蒜香油菜(30大卡)
                                  蕃茄黃豆芽排骨湯(60大卡)
                                  火龍果(60大卡)

106.10.24 幼兒園&小學午餐

                                  麥片飯(280大卡)
                                  咖哩雞(200大卡)
                                  滷雙味(120大卡)                                  
                                  蒜香油菜(30大卡)
                                  蕃茄黃豆芽排骨湯(60大卡)
                                  火龍果(60大卡)

106.10.24 幼兒園午點

106.10.24 幼兒園早點

                                                            豆沙包&有機豆漿

106.10.23 中學午餐

                                  有機地瓜飯(280大卡)
                                  泰式打抛肉(200大卡)
                                  芹香三絲(120大卡)
                                  蝦排(120大卡)
                                  蒜香青江菜(30大卡)
                                  蘿蔔排骨湯(60大卡)
                                  西瓜(60大卡)

106.10.23 幼兒園&小學午餐

                                  有機地瓜飯(280大卡)
                                  泰式打抛肉(200大卡)
                                  芹香三絲(120大卡)                                  
                                  蒜香青江菜(30大卡)
                                  蘿蔔排骨湯(60大卡)
                                  西瓜(60大卡)

106.10.23 幼兒園午點

                                                大理石蛋糕&什錦豆花湯

106.10.23 幼兒園早點

                                                                      香菇瘦肉粥