˙文章出處： 康健網站
˙時 間 : 2017.03.31
˙作 者 : 康健網站編譯
˙圖片來源： 陳德信
網路文章流傳：「牛奶含有一種極酸物質，叫做『酪蛋白』，喝多了恐怕致癌」，國健署日前闢謠，表示酪蛋白並非國際癌症研究署（International Agency for Research on Cancer）分類中的致癌物！世界癌症基金會也指出，目前沒有任何有說服力的證據，顯示牛奶會增加或降低癌症風險，呼籲民眾勿以訛傳訛。
什麼是「酪蛋白」
酪蛋白為主要蛋白質，佔了牛奶蛋白80%，國健署表示，酪蛋白是一種大型、堅硬、緻密、難消化分解的凝乳，不只牛奶有，羊奶、人奶中都有這種成分。
營養師表示，成年人對於牛奶中酪蛋白的消化吸收應該沒有問題，但也有醫師發現，有些人空腹飲用牛奶，因為其中的酪蛋白不易消化，反而刺激胃酸分泌增加，尤其冰牛奶更會刺激腸胃道，有些人喝完牛奶兩小時後，會有不舒服或胃痛的情況發生。但對於是否致癌的報告，其實並沒有實證。
到底喝牛奶好不好
1.要先看自己是否對牛奶過敏，以及是否乳糖不耐。
如果本身已經對牛奶過敏，當然要避免食用乳製品；乳糖不耐的人也一樣，不必勉強或訓練自己去適應牛奶，因為鈣質來源很多，不一定非得靠喝牛奶來攝取。
牛奶不是重點，重要的是鈣質有沒有吸收進去，如果每喝牛奶必腹瀉，鈣質也就無法吸收了，中華民國骨質疏鬆症學會理事長楊榮森說。
2.多從不同的食物攝取鈣質，並且多運動、曬太陽。
30歲骨質達到頂峰之後就開始走下坡，應該多攝取鈣質保骨本，減緩骨質流失的速度。
根據我國衛生福利部的建議，成人一天應攝取1000毫克的鈣質（上限為2500毫克），但這並不代表一定要每天喝兩三杯牛奶或吃鈣片，因為許多食物也都含有鈣質。
例如小魚乾、黑芝麻、豆類製品、深綠色蔬菜都含有豐富鈣質。以每天鈣質攝取建議量1000毫克來換算，約等於1公升鮮奶、50克小魚乾或4.5碟的深綠色蔬菜（芥藍菜等）。營養師建議應多從不同的來源攝取鈣質，不要只靠喝牛奶。
此外，多運動、適度曬太陽，也可以幫助鈣質的吸收、增加骨骼強度。
3.喝牛奶需適度，不要把牛奶當水喝。
牛奶營養豐富，除了鈣質以外，也能提供品質優良的蛋白質，然而別忘了牛奶裡也有脂肪。
全脂鮮奶的乳脂肪含量為3.0％以上、未滿3.8％，低脂鮮奶為0.5％以上、未滿1.5％，脫脂鮮奶則是0.5％以下。
為了避免攝取過多脂肪，最好控制喝牛奶的量（衛生福利部建議一天1.5～2杯），千萬別把牛奶當水喝。牛奶的熱量也不低，光是240cc的脫脂乳就有80卡的熱量。
而且考慮到牛奶含磷多，當體內的磷過多時，就要從骨頭裡釋放更多的鈣來平衡，對骨質反而不利。
此外，喝太多牛奶、攝取太多鈣質，可能也會排擠到其他的養分。例如，鈣質會抑制鐵質的吸收，因此市售補鐵奶粉的吸收效果其實不優，倒不如在喝牛奶之外多吃些含有鐵質的食物。
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