104.10.30
我的學生食代-有機、非基改豆製品篇
豆製品是學校的菜單中最普遍使用的食材，除了方便取得之外，營養價值也很高。但是，當我們在大啖這些五花八門的豆製品時，是否曾經考慮過他們的安全及衛生問題? 近年來，基因改造黃豆、豆干添加非法色素、過量使用添加劑的問題鬧得沸沸揚揚，有媒體報導指出，食用基因改造黃豆、添加物過多的豆製品會影響肝腎功能、免疫力、生育力甚至增加罹癌風險。讓消費者對於豆製品的安全性憂心忡忡。 因此，廚房開始重視黃豆製品的安全性，決定投身有機、非基改豆製品製作，希望能提供安全、可靠的豆製品，讓學生吃到健康與美味。
從原料到成品：成本貴二倍，用好原料，拒絕添加物
喝一口廚房生產的豆漿，濃濃黃豆香，齒留芬芳，沒有一般市售豆漿的清淡與豆腥味，背後所付出的成本可見一斑。好的原料，製造出好的產品，儘管成本比一般黃豆貴了二倍，及中廚房還是堅持要將原物料換成美國sogo trading公司的黃豆。sogo trading公司是台灣聯華公司在美國的子公司，販售非基因改造、有機黃豆。非基改黃豆及有機黃豆在種植期間，需細心照料及去除病蟲害，收割後以低溫來控制其儲存條件，確保黃豆保持最高品質。
除了原料精心挑選之外，製造過程也不馬虎，及中廚房為此引進優良的設備，以衛生乾淨的食品級模具取代傳統木板模具，全程把關豆製品品質及衛生，拒絕使用添加物。吃過及中廚房製造的豆干就會發現，怎麼我們的豆干呈現如豆漿般的淡黃色?和市售褐黃色、深咖啡色的豆干大不相同；我們的豆花表面也有些許小凹洞，和大家印象中表面平滑的豆花不太一樣。這是因為我們堅持不使用色素，使豆製品保有天然原色，也因此保存期限較短，確保消費者吃到的都是新鮮製作的產品；我們也不使用消泡劑，避免使用添加物帶來的危害，提供給所有消費者更安心的保障。
堅持用心，注重品質， 好的食品身體自然會知道，不需要華麗的文辭推薦，只要嚐過，便能從最樸實的食品中嚐出美味的奧妙。
作 者：光仁高中營養師 洪佳琪
圖片來源：http://shopsmart.org.hk/shopsmart/index.php/Shopping/viewReport?module=1&first_cate_id=20500&product_id=61&attribute_id=3&report_id=74
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