蒲瓜與營養

蒲瓜／健骨保齒 營養高熱量低

                                     【台灣新生報／記者鍾佩芳 ／台北報導】

        扁蒲屬葫蘆科一年生蔓性草本，別名：蒲瓜、瓠子、匏、蒲子、長瓜、夜開花或葫蘆。我國栽培已有2000年歷史，為我國古老的作物之一。扁蒲營養價值高、熱量極低，可說是極好的健康食品。

        扁蒲其變種極多，果實外型非常具觀賞價值，世界各地均做觀賞栽培。而老熟的蓏果曬乾後，可以長期貯放，並可於其表皮上加以雕飾，為受歡迎的工藝品。某些品種的扁蒲果實，幼嫩時可以食用，像日本、印度和台灣都有食用扁蒲的習慣。

成分與功效：

        根據農委會資料，富含β-胡蘿蔔素、維生素A、維生素C以及葡萄糖、礦物質，並含有鈣、磷、鐵及醣類，能健強骨骼及牙齒，尤其正值發育的幼童，最適合食用。成年人常吃不但可健骨保齒，亦能充沛體力。扁蒲固然藥食兼優，然其性寒滑，脾胃虛弱者不宜多食用。

專家意見：

       台大醫院北護分院營養師石惠玲表示，由於扁蒲較硬，多煮一下，則容易被煮軟。在軟質蔬菜中，常以瓜類來取代。建議牙齒不好者，可吃扁蒲來取代葉菜類，以增加纖維的攝取。

怎麼選、怎麼吃？

        在選購上，瓜體形狀勻稱，並具重量感，且瓜身上的茸毛完整，未脫落的為佳。扁蒲的食用除了煮食和炒食外，亦可刨絲曬乾成蒲脯，質柔味美、風味特殊，且果實水分含量高、熱量低，對講求營養均衡的人來說，為極好的健康食品。

       根據台灣大百科全書資料，食用的扁蒲則可分為長形與圓形兩種。1、長形扁蒲，其外行為短圓筒至長圓筒形，表皮多為淡綠色，被有纖細茸毛，其嫩果可食用，也可刨製成薄條，曬製成瓠乾，通常稱為蒲仔乾、蒲絲乾。2、圓形扁蒲，則為圓球形或帶有短頸的球形，幼嫩時可供可以供炒食或煮湯，而老熟後可曬乾至其表皮均為黃褐色，剖開做舀水的瓢覃，即匏杓。