113.11.21 中學午餐

                                           茄汁肉醬通心麵
      檸檬翅小腿
帶皮薯塊
鮮菇炒肉片
      蒜香小白菜
紅豆麥片湯
哈蜜瓜
 

113.11.21 幼兒園&小學午餐

                                           茄汁肉醬通心麵
      檸檬翅小腿
帶皮薯塊
      蒜香小白菜
紅豆麥片湯
哈蜜瓜
 

113.11.21 幼兒園早點


                                                           糙米漿&鮮奶饅頭

113.11.20 幼兒園午點


                                                             味噌蔬菜拉麵

113.11.20 幼兒園&小學午餐


                                                                           胚芽
   蒲燒鯛魚
腐皮炒蒲瓜
    有機青松菜
酸辣湯
葡萄

113.11.20 中學午餐

                                                   胚芽
   蒲燒鯛魚
腐皮炒蒲瓜
洋蔥骰子豬
    有機青松菜
酸辣湯
葡萄
 

113.11.20 幼兒園早點


                                                               瓜仔肉&小米粥

113.11.20 油脂酸價檢驗

   ◎油脂酸價檢測


1. 依據衛生福利部發布之衛署食字第 0980461015 號公文說明,當餐飲業油炸油之酸價超過2.0(mgKOH/g) 時,應立即更新。


2. 依據所使用之加熱油劣化度試紙之操作說明,油質應於呈色區完全變黃色前,更換油質。


檢測品項: 當日使用用油


◎檢測流程


a.在油炸油溫度 120~190℃ 時取樣,將試紙往下浸泡至格子泡到油脂。





b.放於紙上,等一分鐘後看顏色的呈色變化,比對呈色表後判定是否更換油。

◎結果判定







第一區不為黃色(合格)

113.11.20 過氧化氫檢驗

    一、據行政院衛生署所頒布之「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」規定,過氧化氫於食品中不得殘留。※ 過氧化氫俗稱雙氧水,為家庭中常用的漂白劑及消毒劑。我國規定過氧化氫可使用於食品(麵粉及其製品除外)作為殺菌用,但在最終產品中不得殘留。食品加工所使用之過氧化氫必須為食品級。



二、依據所使用之快速檢驗試劑之操作說明,實驗操作後不變色者,表示樣品過氧化氫含量為0 mg/L Peroxide,樣品檢驗合格。

三、檢驗過程:

抽驗樣品:  豆干絲
  

檢驗過程:


(1)    將過氧化氫檢驗試劑滴在檢驗樣品上。








(2) 看檢驗樣品有無變色。






 結果 :為 0 mg/L Peroxide,樣品檢驗合格。

113.11.19 幼兒園午點


                                                     豬肉餡餅&鮮菇肉絲湯

113.11.19 中學午餐


                                                  海苔
      塔香雞腿排
肉燥油豆腐
羅漢齋
    雙色花椰菜
苳菜粉絲湯
芭樂

113.11.19 幼兒園&小學午餐

                                                   海苔
      塔香雞腿排
肉燥油豆腐
      雙色花椰菜
苳菜粉絲湯
芭樂

113.11.19 幼兒園早點


                                                           銀絲捲&有機豆漿

113.11.18 幼兒園午點


                                                        歐式麵包&南瓜濃湯

113.11.18 幼兒園&小學午餐


                                                                         麥片
     日式壽喜燒
雞蓉燴玉米
     蒜香蚵白菜
蕃茄蛋花湯
香蕉

113.11.18 中學午餐

                                                 麥片
    日式壽喜燒
雞蓉燴玉米
糖醋豆包
     蒜香蚵白菜
蕃茄蛋花湯
香蕉
 

113.11.18 幼兒園早點


                                                                         蘿蔔肉末粥

113.1118~22 週菜單


 

113.11.15 幼兒園午點


                                                                          酸辣湯麵

113.11.15 幼兒園&小學午餐


                                                                          燕麥
    蒜味雞丁
洋蔥紅絲炒蛋
     蒜香小白菜
什錦豆花湯
柳丁

113.11.15 中學午餐


                                                                           燕麥
    蒜味雞丁
洋蔥紅絲炒蛋
茄汁黃金堡
     蒜香小白菜
什錦豆花湯
柳丁

113.11.15 幼兒園早點

                                                                  芝麻包&牛奶
 

113.11.14 幼兒園午點


                                                          燒賣&芹香蘿蔔湯

113.11.14 中學午餐


                                                                           五穀
    糖醋魚片
鐵板豆腐
蘑菇燉肉
     有機油菜
海芽蛋花湯
芭樂

113.11.14 幼兒園&小學午餐

                                                  五穀
    糖醋魚片
鐵板豆腐
     有機油菜
海芽蛋花湯
芭樂
 

113.11.14 幼兒園早點

                                                         麥片粥&花生麵筋
 

113.11.13 瘦肉精檢驗

  瘦肉精檢驗

一、本校廚房所使用的生鮮豬肉均符合教育部之規範,為國產在地CAS肉品


二、本校廚房目前不定期檢測生鮮豬肉瘦肉精,以利食材的安全性!

※ 瘦肉精是一種類交感神經興奮劑。種類包括Ractopamine(萊克多巴胺)、Salbutamol(沙丁胺醇)、Terbutaline(特必林)、Clenbuterol(克倫特羅)等,大約有20餘種。由於具有促進蛋白質合成的功能,可增加飼料轉換率,讓動物多長肉、少長脂肪以增加賣相,獲取更高利潤,所以被使用為動物藥品,加在飼料中供動物食用,也因此將其俗稱為「瘦肉精」。


三、檢驗方法:

   a.檢體取樣,解凍取得血水。

   b.使用滴管吸取肉汁,滴入快檢試劑盤S區內(樣品收集區)。

   c.血水滲透,靜待5分鐘後反應完成。

  實驗操作後C.T區皆呈現紅色者,表示樣品檢驗合格。


四、檢驗結果:

113.11.13 過氧化氫檢驗

 一、據行政院衛生署所頒布之「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」規定,過氧化氫於食品中不得殘留。※ 過氧化氫俗稱雙氧水,為家庭中常用的漂白劑及消毒劑。我國規定過氧化氫可使用於食品(麵粉及其製品除外)作為殺菌用,但在最終產品中不得殘留。食品加工所使用之過氧化氫必須為食品級。


二、依據所使用之快速檢驗試劑之操作說明,實驗操作後不變色者,表示樣品過氧化氫含量為0 mg/L Peroxide,樣品檢驗合格。


三、檢驗過程:

抽驗樣品:豆腐

檢驗過程:

(1) 將過氧化氫檢驗試劑滴在檢驗樣品上。

(2) 看檢驗樣品有無變色。


113.11.13 中學午餐

                                                  麥片
     紅燒獅子頭
蕃茄炒蛋
客家小炒
     雙色花椰菜
冬瓜排骨湯
葡萄
 

113.11.13 幼兒園&小學午餐

                                                 麥片
     紅燒獅子頭
蕃茄炒蛋
     雙色花椰菜
冬瓜排骨湯
葡萄
 

113.11.13 幼兒園早點


                                                      

                                                  糙米漿&養生饅頭

113.11.12 幼兒園午點


                                                                   香菇肉羮麵線

113.11.12 中學午餐


                                                                         胚芽
     蔥油雞
滷雙味
花生滷豬腳
     有機莧菜
鮮菇白菜湯
哈蜜瓜

113.11.12 幼兒園&小學午餐


                                                 胚芽
     蔥油雞
滷雙味
花生滷豬腳
     有機莧菜
鮮菇白菜湯
哈蜜瓜

113.11.12 幼兒園早點

                                                        有機豆漿&小籠包
 

113.11.11 餐具檢驗-蛋白質殘留

 蛋白質殘留檢測檢查餐具或食物容器上有無殘留蛋白質,判定是否清洗乾淨。

a. 檢驗項目: 菜夾

b. 檢驗步驟:

1. 以溫水10ml加在餐具上慢慢迴轉,使開水擴及全面。

113.11.11 餐具檢驗-脂肪殘留

 食品餐具檢查-脂肪殘留

1. 目的: 檢查餐具經過清洗之後是否有將餐具上殘留的油脂清洗乾淨。

2. 操作方法: 餐具以清水潤濕,加入2 mL的脂肪試劑在餐具上,慢慢迴轉,使試劑擴及全面,以清水輕輕洗去餐具上的試劑

3. 餐具為:湯匙









4. 結果判定: 

(+) :有脂肪性殘留物,紅色斑點殘留在餐具上

(-): 無脂肪性的殘留物,無紅色斑點殘留在餐具上












結果顯示為合格

113.11.11 幼兒園午點

                                                            海芽蛋花湯&肉圓
 

113.11.11 中學午餐


                                                                        肉絲蛋炒飯
     蔥燒排骨
花枝丸
什錦拌雞絲
     蒜香蚵白菜
味噌豆腐湯
蘋果

113.11.11 幼兒園&小學午餐


                                                                      肉絲蛋炒飯
     蔥燒排骨
花枝丸
     蒜香蚵白菜
味噌豆腐湯
蘋果

113.11.11 幼兒園早點

                                                                        南瓜肉末粥
 

113.11.08 幼兒園午點

 

                                                                   什錦湯麵

113.11.08 幼兒園&小學午餐

                                                 有機飯
      古早味蒸魚
家常豆腐
     蒜香油菜
三絲湯
香蕉
 

113.11.08 中學午餐


                                                                           有機飯
      古早味蒸魚
家常豆腐
福菜燒肉
     蒜香油菜
三絲湯
香蕉