燕麥飯(300大卡)
蒜香雞丁(250大卡)
毛豆炒蛋(130大卡) 蒜香小白菜(40大卡) 仙草蜜(50大卡) 西瓜(60大卡) |
◎油脂酸價檢測
1. 依據衛生福利部發布之衛署食字第 0980461015 號公文說明,當餐飲業油炸油之酸價超過2.0(mgKOH/g) 時,應立即更新。
2. 依據所使用之加熱油劣化度試紙之操作說明,油質應於呈色區完全變黃色前,更換油質。
檢測品項: 當日使用用油
◎檢測流程
a.在油炸油溫度 120~190℃ 時取樣,將試紙往下浸泡至格子泡到油脂。
b.放於紙上,等一分鐘後看顏色的呈色變化,比對呈色表後判定是否更換油。
◎結果判定
第一區不為黃色(合格)