105.07.29 護眼補充葉黃素 關鍵：適量、持續吃半年
• 文章出處 ： Web only
• 時 間 ： 2016.06.16
• 作 者 ： 謝懿安
護眼愛用的葉黃素保健品，近日遭食藥署調查含量標示，發現13件中6件不合格，有的甚至1粒僅含0.1毫克葉黃素，與產品標示的30毫克差距甚大。眼科醫師告訴你，其實不用靠營養品，葉黃素也能從食物中補足。
新竹國泰綜合醫院眼科主任陳瑩山解釋，黃斑部是眼睛看東西最重要的部位，因其黃色斑塊部位外觀而名。光線照射物體進入眼球後，藍光會被黃斑部葉黃素中和，不至於傷害眼睛。
葉黃素則是黃斑部營養來源，但因人體無法自行製造，只能透過外在吸收，補充足量葉黃素對護眼非常重要。
★最佳來源：蛋黃、綠色蔬菜、黃色水果
平時早餐一顆水煮蛋、一天吃一碟綠色蔬菜、不時補充黃色水果，陳瑩山力行護眼飲食，在門診也會推薦病患。
他表示，蛋黃含豐富葉黃素、玉米黃素，吸收率又是蔬菜的4倍，容易被人體所使用，每天一顆是他最推薦的補充法。近期研究也證實，蛋黃的膽固醇與血中膽固醇高沒有絕對關係，建議可以用水煮、清蒸方式，代替油煎，避免心血管問題。
此外，深綠色蔬菜如菠菜、空心菜、綠花椰菜等；黃色水果如木瓜、黃西瓜、芒果也有很多葉黃素。份量來說，一天只要吃到一碟（碗）蔬菜，飯後一份水果，再搭配一顆水煮蛋，就能達到建議攝取量（6-10毫克）。
葉黃素屬於脂溶性營養素，若是從蔬菜中攝取，則建議可以川燙後拌點植物油，幫助體內吸收。
★補充關鍵：持續、適量
他也提供大眾攝取的正確觀念，「在於持續、適量。」陳瑩山發現，許多國內葉黃素保健品都做到30毫克含量，國外品牌則多以10毫克為限，但含量高並不見得較好。
他指出，一次攝取大量葉黃素對黃斑部幫助不大，反而需要適量（6-10毫克）且每天吃。葉黃素經由腸道攝取，可以馬上反應在血液濃度，但在眼睛的黃斑部裡則是緩慢增加，要持之以恆的補充，半年內才能看到黃斑部的葉黃素明顯增加。
少數特殊族群，如年紀70以上、高度近視、黃斑部病變等才建議搭配保健品。陳瑩山說，這些是因為眼球退化，對葉黃素吸收能力下降，只能靠多補充維持。孕婦則因為胎兒會從母親直接獲得葉黃素，也需要多補充，「但關鍵還是要持續。」
• 時 間 ： 2016.06.16
• 作 者 ： 謝懿安
護眼愛用的葉黃素保健品，近日遭食藥署調查含量標示，發現13件中6件不合格，有的甚至1粒僅含0.1毫克葉黃素，與產品標示的30毫克差距甚大。眼科醫師告訴你，其實不用靠營養品，葉黃素也能從食物中補足。
新竹國泰綜合醫院眼科主任陳瑩山解釋，黃斑部是眼睛看東西最重要的部位，因其黃色斑塊部位外觀而名。光線照射物體進入眼球後，藍光會被黃斑部葉黃素中和，不至於傷害眼睛。
葉黃素則是黃斑部營養來源，但因人體無法自行製造，只能透過外在吸收，補充足量葉黃素對護眼非常重要。
★最佳來源：蛋黃、綠色蔬菜、黃色水果
平時早餐一顆水煮蛋、一天吃一碟綠色蔬菜、不時補充黃色水果，陳瑩山力行護眼飲食，在門診也會推薦病患。
他表示，蛋黃含豐富葉黃素、玉米黃素，吸收率又是蔬菜的4倍，容易被人體所使用，每天一顆是他最推薦的補充法。近期研究也證實，蛋黃的膽固醇與血中膽固醇高沒有絕對關係，建議可以用水煮、清蒸方式，代替油煎，避免心血管問題。
此外，深綠色蔬菜如菠菜、空心菜、綠花椰菜等；黃色水果如木瓜、黃西瓜、芒果也有很多葉黃素。份量來說，一天只要吃到一碟（碗）蔬菜，飯後一份水果，再搭配一顆水煮蛋，就能達到建議攝取量（6-10毫克）。
葉黃素屬於脂溶性營養素，若是從蔬菜中攝取，則建議可以川燙後拌點植物油，幫助體內吸收。
★補充關鍵：持續、適量
他也提供大眾攝取的正確觀念，「在於持續、適量。」陳瑩山發現，許多國內葉黃素保健品都做到30毫克含量，國外品牌則多以10毫克為限，但含量高並不見得較好。
他指出，一次攝取大量葉黃素對黃斑部幫助不大，反而需要適量（6-10毫克）且每天吃。葉黃素經由腸道攝取，可以馬上反應在血液濃度，但在眼睛的黃斑部裡則是緩慢增加，要持之以恆的補充，半年內才能看到黃斑部的葉黃素明顯增加。
少數特殊族群，如年紀70以上、高度近視、黃斑部病變等才建議搭配保健品。陳瑩山說，這些是因為眼球退化，對葉黃素吸收能力下降，只能靠多補充維持。孕婦則因為胎兒會從母親直接獲得葉黃素，也需要多補充，「但關鍵還是要持續。」
105.07.27 餐具澱粉殘留檢驗
澱粉殘留檢驗
檢查餐具或食物容器上有無殘留澱粉，判定是否清洗乾淨
a. 檢驗日期:105.07.27
b.檢驗項目: 飯匙
c.檢驗步驟:
檢查餐具或食物容器上有無殘留澱粉，判定是否清洗乾淨
a. 檢驗日期:105.07.27
b.檢驗項目: 飯匙
c.檢驗步驟:
檢驗使用之工具
將碘試劑滴於餐具上
若有澱粉存在會有藍紫色出現
d.檢驗結果:合格(未有澱粉殘留)
105.07.27 餐具油脂殘留檢驗
餐具油脂殘留檢驗:
檢查餐具或食物容器上有無殘留油脂，判定是否清洗乾淨
a. 檢驗日期:105.07.27
b.檢驗項目: 大湯匙
c.檢驗步驟:
檢驗使用之工具
將蘇丹試劑滴於餐具上
用清水洗後若有油脂殘留則會有紅色斑點
d.試驗結果:合格(無紅色斑點殘留)
檢驗使用之工具
將蘇丹試劑滴於餐具上
用清水洗後若有油脂殘留則會有紅色斑點
d.試驗結果:合格(無紅色斑點殘留)
105.07.22 你今天吃菜了嗎？纖維質不足５大症狀
• 文章出處 ： Web only
• 時 間 ： 2016.06.23
• 作 者 ： 宛家禾
• 圖片來源 ： Shutterstock
只是排便不順？身體還有幾個意想不到的症狀，都跟纖維質攝取不足有關。大家都知道纖維的好處，從幫助消化到控制體重，甚至有研究發現纖維吃得多，肺部功能或許會比較好。多吃蔬果也是人們耳熟能詳的健康標語，但是，該怎麼知道纖維質吃得夠不夠？如果身體出現下列徵兆，那麼纖維質還要再多吃一點。
1.便秘
排便順不順暢，是纖維質是否攝取足夠最顯而易見的指標，其他消化道的狀況如脹氣，也都可能與纖維質不足所引起的消化不良有關。纖維質可以增加糞便的體積，使其容易排出。儘管便秘成因眾多，缺乏纖維質卻是其中的重要因素。
但是突然攝取大量纖維質，也有可能引起不斷放屁的問題。以漸進的方式慢慢增加纖維質的攝取，身體較能適應。
2.精神不濟
活力不足、精神不濟的原因可能也跟纖維質不足有關。哈佛大學公共衛生學院教授喬凡努其（Edward Giovannucci）指出， 如果餐食裡只有碳水化合物，沒有纖維質，那麼餐後血糖會迅速上升，也會很快下降，而低血糖的徵兆之一就是疲乏、精神萎靡。如果在膳食中加入高纖的食物如多量的蔬菜，血糖就不至於上升太快，保持穩定的血糖，人也會比較有精神。
3.才吃完又餓
飢餓感也是血糖降低所引起的現象之一，因為血糖陡降會引發身體想進食的欲望。再者，纖維質也是飽足感的來源，「飲食中缺乏纖維質，你就不會有吃飽的感覺，才吃完一餐，心裡又開始想著零食，」美國暢銷書作者、知名營養師包爾（Heather Bauer）說。
4.體重增加
喬凡努其指出，纖維質可以增加飽足感，幫助穩定血糖，所以攝取含豐富纖維質的飲食，同時可減少口腹之慾；餐間的點心減少，自然容易瘦下來。相反地，如果飲食中纖維不足缺乏飽足感，零食不離手，體重就有可能如吹氣球般增加。
5.膽固醇或血壓升高
身體缺乏纖維質，會升高的不只是血糖，還包括膽固醇及血壓。喬凡努其指出，纖維質可以幫助降低三酸甘油脂，並提升高密度脂蛋白(HDL)，也就是好膽固醇。將日常飲食當中加入多量的水果、蔬菜、全穀類，都是增加纖維質攝取的方法。多吃這些食物也有助降低血壓。同樣地，如果纖維質攝取不足，膽固醇或血壓也有可能隨之上升。
• 時 間 ： 2016.06.23
• 作 者 ： 宛家禾
• 圖片來源 ： Shutterstock
只是排便不順？身體還有幾個意想不到的症狀，都跟纖維質攝取不足有關。大家都知道纖維的好處，從幫助消化到控制體重，甚至有研究發現纖維吃得多，肺部功能或許會比較好。多吃蔬果也是人們耳熟能詳的健康標語，但是，該怎麼知道纖維質吃得夠不夠？如果身體出現下列徵兆，那麼纖維質還要再多吃一點。
1.便秘
排便順不順暢，是纖維質是否攝取足夠最顯而易見的指標，其他消化道的狀況如脹氣，也都可能與纖維質不足所引起的消化不良有關。纖維質可以增加糞便的體積，使其容易排出。儘管便秘成因眾多，缺乏纖維質卻是其中的重要因素。
但是突然攝取大量纖維質，也有可能引起不斷放屁的問題。以漸進的方式慢慢增加纖維質的攝取，身體較能適應。
2.精神不濟
活力不足、精神不濟的原因可能也跟纖維質不足有關。哈佛大學公共衛生學院教授喬凡努其（Edward Giovannucci）指出， 如果餐食裡只有碳水化合物，沒有纖維質，那麼餐後血糖會迅速上升，也會很快下降，而低血糖的徵兆之一就是疲乏、精神萎靡。如果在膳食中加入高纖的食物如多量的蔬菜，血糖就不至於上升太快，保持穩定的血糖，人也會比較有精神。
3.才吃完又餓
飢餓感也是血糖降低所引起的現象之一，因為血糖陡降會引發身體想進食的欲望。再者，纖維質也是飽足感的來源，「飲食中缺乏纖維質，你就不會有吃飽的感覺，才吃完一餐，心裡又開始想著零食，」美國暢銷書作者、知名營養師包爾（Heather Bauer）說。
4.體重增加
喬凡努其指出，纖維質可以增加飽足感，幫助穩定血糖，所以攝取含豐富纖維質的飲食，同時可減少口腹之慾；餐間的點心減少，自然容易瘦下來。相反地，如果飲食中纖維不足缺乏飽足感，零食不離手，體重就有可能如吹氣球般增加。
5.膽固醇或血壓升高
身體缺乏纖維質，會升高的不只是血糖，還包括膽固醇及血壓。喬凡努其指出，纖維質可以幫助降低三酸甘油脂，並提升高密度脂蛋白(HDL)，也就是好膽固醇。將日常飲食當中加入多量的水果、蔬菜、全穀類，都是增加纖維質攝取的方法。多吃這些食物也有助降低血壓。同樣地，如果纖維質攝取不足，膽固醇或血壓也有可能隨之上升。
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