104.11.27泡鞋池餘氯檢測
104.11.27泡鞋池餘氯檢測結果：合格
一、工作鞋消毒液為200ppm有效氯水，由專人進行調配與補充。
二、檢測方法：取餘氯檢測試紙檢測泡鞋池水質，立即觀察比較顏色與標準顏色是屬於何範圍(25-200ppm)。
檢測範圍：25、50、100、200ppm
一、工作鞋消毒液為200ppm有效氯水，由專人進行調配與補充。
二、檢測方法：取餘氯檢測試紙檢測泡鞋池水質，立即觀察比較顏色與標準顏色是屬於何範圍(25-200ppm)。
檢測範圍：25、50、100、200ppm
104.11.27讓你變醜的７種食物
104.11.27
讓你變醜的７種食物
文章出處：Web only(2014.11.11)
作者 ： 呂嘉薰
圖片來源 ： 陳德信
英文有句俗諺 ”You are what you eat.”（人如其食），意思是你吃什麼，就會像什麼。飲食習慣會洩漏個性，也會反映在臉上。
一些食物看起來沒那麼糟，對皮膚來說卻不然，吃多可能會使臉色差，甚至導致發炎反應、細胞氧化、損害膠原蛋白和DNA。簡單來說，雖不至讓人毀容，卻有變醜、「操老」的風險。
這7種食物，小心，別吃太多。
1.胡蘿蔔、木瓜等紅色蔬果
紅色蔬果不是富含類胡蘿蔔素與纖維，能抗癌、重整腸道環境嗎？居然被列在這裡？（*編按：５種NG食物！破壞你的腸道健康）
沒錯，紅色蔬果營養價值高，但短時間內吃過量或長期吃太多恐怕會變黃臉婆。
臺北長庚皮膚科主治醫師黃毓惠指出，類胡蘿蔔素是一種脂溶性色素，是天然色素中最重要的族群。若過量食用胡蘿蔔、南瓜、木瓜這類含有大量類胡蘿蔔素的蔬果，將導致血液中的類胡蘿蔔素濃度過高，色素沉澱在皮膚真皮層中，讓膚色黯沉、黃黃的。黃毓惠提醒，一天不要吃超過兩個飯碗份量的紅色蔬果，就不會有什麼問題了。
2.洋芋片
雖然油脂是維持肌膚彈性的重要元素，卻不是所有油脂都對我們有益，好油才會提供健康皮膚所需的維生素E。
愛吃薯片、洋芋片、鹹酥雞的人要注意，不僅容易肥胖，小心惱人的粉刺、面皰揮之不去。
台安醫院營養師劉怡里表示，為了降低成本，炸物、洋芋片通常是用劣油、油炸過的油，飽和脂肪酸和反式脂肪酸過多，容易造成皮膚發炎、自由基增加，影響細胞的完整度和皮膚的保濕狀況。
《皮膚科用藥》期刊（Journal of drugs in dermatology）中的研究也指出，這類食物充滿精製的碳水化合物，是粉刺、皺紋生成的元兇，會讓我們有一張比實際年齡老的臉。
3.速食
車子開進車道、點餐、取餐，好快就解決一頓，正如其名「速食」。你的皮膚可能也在快速變醜。
大家都知道吃太多速食會長痘痘，《美國皮膚病學》期刊（Journal of the American academy of dermatology）進一步指出，長期習慣吃高GI值、低蛋白質、高飽和脂肪酸的食物如速食，與面皰病變有關聯，會對皮膚造成嚴重威脅。
4.甜點
蛋糕、馬卡龍、糖果等精緻點心對女生來說簡直是夢幻逸品，姊妹時間少了這些點綴，想必會大為失色。
可是，這些食物充滿糖分或人造奶油的反式脂肪，享受的同時，體重不知不覺增加，還讓人明明過了青春期，粉刺、痘痘卻還冒不停。
黃毓惠指出，想要有漂亮皮膚，就要少吃點糖，糖分會降低細胞活性、誘發肌膚發炎。美國皮膚科醫生、《The Sugar Detox》的作者法里斯（Patricia Farris）則表示，吃太多糖會破壞膠原蛋白，讓皮膚失去彈性和柔軟度，並刺激粉刺生長。192期的《康健》也報導糖會傷害血管、加速皮膚老化。
從中醫的觀點來看，這些加工過的點心，缺乏膳食纖維，容易讓腸道毒素孳生，導致便秘，反應在臉上使臉色黯淡。
總是打扮美美的去吃下午茶，卻愈吃氣色愈差。若真無糖不歡，不妨適量吃點黑糖。
5.含糖穀片、三合一沖泡包
不要被包裝上的美言騙了。許多穀片、沖泡包標榜營養、低GI、低熱量，其實含大量糖分，且往往都是砂糖、精製糖。
劉怡里表示，身體需要維生素B群參與醣類代謝、皮膚角質代謝，攝取過量糖分，將造成維生素B群快速流失、血管發炎，氣色也跟著變差。若貪圖方便天天喝2～3包，可能就因小失大了。
6.酒精
近來不少研究在還啤酒、紅酒清白，指出適量喝酒有益健康，到這裡竟又被列為黑名單？
飲酒過量除了會上癮、傷肝，黃毓惠指出，喝完酒讓人看起來毛孔粗大、臉紅紅的，其實是酒精讓皮膚的血管擴張，長期飲酒輕則引起泛紅、「酒糟臉」，重則長膿皰或損傷保持皮膚堅實的膠原蛋白。
7.碳酸飲料
相信可樂、汽水對不少人來說難以抗拒，夏天尤其消暑，有些果汁汽水，更讓人以為喝到水果的營養。
碳酸飲料通常含糖和磷酸鹽，果汁含量少之又少。糖會加速皮膚老化、皺紋生成，磷酸鹽則會造成鈣質流失。或許你會覺得奇怪，鈣質流失跟臉有什麼關係？劉怡里解釋，臉的骨架也需要鈣質。（*編按：一杯「微糖」等於10顆方糖！含糖飲料沒告訴你的秘密）
喝太多碳酸飲料，不但會胖，小心臉看起來垮垮的，皺紋也跑出來了。
記得別矯枉過正，營養均衡還是最重要。劉怡里叮嚀，體內醣類代謝、皮膚角質代謝、保濕度維持、細胞的完整都需要維生素B群和維生素E參與，膠原蛋白的合成也需要維生素C。因此，不要亂節食，若營養不均、蔬果吃不夠，維生素流失又未獲得補充，老化就在所難免。謹慎飲食，就是最有用的微整形。
104.11.26豆腐過氧化氫試驗
一、據行政院衛生署所頒布之「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」規定，過氧化氫於食品中不得殘留。
※ 過氧化氫俗稱雙氧水，為家庭中常用的漂白劑及消毒劑。我國規定過氧化氫可使用於食品（麵粉及其製品除外）作為殺菌用，但在最終產品中不得殘留。食品加工所使用之過氧化氫必須為食品級。
二、 依據所使用之快速檢驗試劑之操作說明，實驗操作後試紙不變色者，表示樣品過氧化氫含量為0(mg/H2O2)，樣品檢驗合格。
三、檢驗過程：
檢驗日期：104/11/26
豆腐供應廠商: 自製板豆腐
抽驗樣品： (1) 檢體
(2) 放入過氧化氫快速檢驗試紙
(3) 試紙比對色階
檢驗結果：合格，過氧化氫含量0(mg/H2O2)。
※ 過氧化氫俗稱雙氧水，為家庭中常用的漂白劑及消毒劑。我國規定過氧化氫可使用於食品（麵粉及其製品除外）作為殺菌用，但在最終產品中不得殘留。食品加工所使用之過氧化氫必須為食品級。
二、 依據所使用之快速檢驗試劑之操作說明，實驗操作後試紙不變色者，表示樣品過氧化氫含量為0(mg/H2O2)，樣品檢驗合格。
三、檢驗過程：
檢驗日期：104/11/26
豆腐供應廠商: 自製板豆腐
抽驗樣品： (1) 檢體
檢驗結果：合格，過氧化氫含量0(mg/H2O2)。
1041202 內部教育訓練暨榮團會
時間：104年12月2日 下午16:00
地點：廚房
活動名稱：內部教育訓練
研討內容：
1. 廚房衛生管理
2.成品留樣
3. 烹調製程與配膳流程
4.清潔責任區劃分
5.內部缺失與工作檢討
104.11.25瘦肉精檢測合格
*瘦肉精是一種類交感神經興奮劑。種類包括Ractopamine（萊克多巴胺）、Salbutamol（沙丁胺醇）、Terbutaline（特必林）、Clenbuterol（克倫特羅）等，大約有20餘種。由於具有促進蛋白質合成的功能，可增加飼料轉換率，讓動物多長肉、少長脂肪以增加賣相，獲取更高利潤，所以被使用為動物藥品，加在飼料中供動物食用，也因此將其俗稱為「瘦肉精」。
*目前瘦肉精在我國仍是行政院農業委員會公告禁止使用的動物用藥，因此衛生署在現行的動物用藥殘留標準中，並未訂定殘留標準，亦即不得檢出。所以舉凡在我國國內販售的肉品，不論是國產或進口，依規定是「不得檢出」瘦肉精。
(1)檢驗日期: 104.11.25
(2)抽檢瘦肉精種類:沙丁胺醇
(3)肉品廠商: 和榮意食品有限公司
(4)抽樣檢體: 冷凍豬肉絲
(5)檢驗過程:
＊產品外包裝袋
a.檢體取樣，解凍取得血水
b.以萊克多巴胺快速檢驗試劑檢驗
c.使用滴管吸取肉汁，滴入試劑盤S區內(樣品收集區)
d.血水滲透，靜待5分鐘後反應完成
檢驗判定結果合格(T.C區皆出現紅線)─陰性，無瘦肉精
＊檢驗結果對照表
104.11.24豆干過氧化氫試驗
一、據行政院衛生署所頒布之「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」規定，過氧化氫於食品中不得殘留。
※ 過氧化氫俗稱雙氧水，為家庭中常用的漂白劑及消毒劑。我國規定過氧化氫可使用於食品（麵粉及其製品除外）作為殺菌用，但在最終產品中不得殘留。食品加工所使用之過氧化氫必須為食品級。
二、依據所使用之快速檢驗試劑之操作說明，實驗操作後試紙不變色者，表示樣品過氧化氫含量為0(mg/H2O2)，樣品檢驗合格。
三、檢驗過程：
檢驗日期：104/11/24
抽驗樣品：自製豆干
(1) 於檢體溶液放入過氧化氫快速檢驗試紙
(2) 試紙比對色階，檢驗結果：過氧化氫含量0(mg/H2O2)。
※ 過氧化氫俗稱雙氧水，為家庭中常用的漂白劑及消毒劑。我國規定過氧化氫可使用於食品（麵粉及其製品除外）作為殺菌用，但在最終產品中不得殘留。食品加工所使用之過氧化氫必須為食品級。
二、依據所使用之快速檢驗試劑之操作說明，實驗操作後試紙不變色者，表示樣品過氧化氫含量為0(mg/H2O2)，樣品檢驗合格。
三、檢驗過程：
檢驗日期：104/11/24
抽驗樣品：自製豆干
(1) 於檢體溶液放入過氧化氫快速檢驗試紙
104.11.24油脂老化檢測結果:合格
1. 依據衛生福利部發布之衛署食字第0980461015號公文說明，當餐飲業油炸油之酸價超過2.0(mgKOH/g)時，應立即更新。
2. 依據所使用之3M油質快速檢測試紙之操作說明，油質應於第一呈色區完全變黃色時，更換油質。
檢測日期：104.11.24
檢測流程：
a.在油炸油溫度120~190℃時取樣，將試紙往下浸泡至四格藍色的格子都泡到油脂。
檢測流程：
a.在油炸油溫度120~190℃時取樣，將試紙往下浸泡至四格藍色的格子都泡到油脂。
b.放於紙上，等一分鐘後看顏色的呈色變化，比對呈色表後判定是否更換油。
結果判定：油炸油脂符合規定。
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