109.4.1 餐具檢查-蛋白質殘留

蛋白質殘留檢測檢查餐具或食物容器上有無殘留蛋白質,判定是否清洗乾淨。

a. 檢驗項目: 菜夾

b. 檢驗步驟:

1. 以溫水10ml家在餐具上慢慢迴轉,使開水擴及全面。


2. 取餐具上洗滌過的開水1ml倒入玻璃試管中。

3. 加入2ml試劑於玻璃試管中,觀察玻璃試管液體顏色。如有殘留:液體為藍色如無殘留:液體為淡棕色

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檢驗結果: 合格(未有蛋白質殘留)

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