106.12.29 廚房每週大掃除-辦公室、廚房周邊





107.01.02~05 週菜單


107年1月 中學午餐菜單


107年1月 小學午餐菜單


107年1月 幼兒園午餐菜單


106.12.29 中學午餐

                                  有機米飯(280大卡)
                                  紅燒鮮魚(200大卡)
                                  日式蒸蛋(120大卡)
                                  五味豆腐(120大卡)
                                  蒜香青江菜(30大卡)
                                  蘿蔔排骨湯(60大卡)
                                  芭樂(60大卡)

106.12.29 幼兒園&小學午餐

                                  有機米飯(280大卡)
                                  紅燒鮮魚(200大卡)
                                  日式蒸蛋(120大卡)                                  
                                  蒜香青江菜(30大卡)
                                  蘿蔔排骨湯(60大卡)
                                  芭樂(60大卡)

106.12.29 幼兒園午點

                                                         通心麵玉米濃湯

106.12.29 幼兒園早點

                                                           銀絲捲&有機豆漿

106.12.29 豆腐過氧化氫檢驗

一、據行政院衛生署所頒布之「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」規定,過氧化氫於食品中不得殘留。
※ 過氧化氫俗稱雙氧水,為家庭中常用的漂白劑及消毒劑。我國規定過氧化氫可使用於食品(麵粉及其製品除外)作為殺菌用,但在最終產品中不得殘留。食品加工所使用之過氧化氫必須為食品級。


二、依據所使用之快速檢驗試劑之操作說明,實驗操作後試紙不變色者,表示樣品過氧化氫含量為0(mg/H2O2),樣品檢驗合格。

三、檢驗過程:
檢驗日期:106/12/29
抽驗樣品:豆腐


(1) 於檢體溶液放入過氧化氫快速檢驗試紙。




(2) 試紙比對色階,檢驗結果:


.
過氧化氫含量 0 (mg/H2O2)。

106.12.29 黃辣、紫艷、白甜 三種洋蔥味道、營養大不同

106.12.29
黃辣、紫艷、白甜 三種洋蔥味道、營養大不同


˙文章出處: 康健網站

˙時 間 : 2017.09.14

˙作 者 : 陳蔚承

˙圖片來源: Shutterstock



洋蔥是生活中常見的蔬菜,口感爽脆,中西料理皆宜,取得方便,營養又經濟。市面上除了常見的黃洋蔥,紫洋蔥和白洋蔥也相當多,不僅顏色好看,營養和味道更是不同。 

紫洋蔥有花青素 黃洋蔥蒜素多 

好食課營養師林世航表示,這三種洋蔥的基本營養素差異不大,同樣含有豐富的微量元素和膳食纖維,但在花青素和蒜素的含量上不同,「紫洋蔥有較多花青素,具有抗氧化的功效;而黃洋蔥味道比較辣,代表它蒜素比較多。」蒜素是一種硫化物,能抗氧化、防癌、抗發炎,大蒜、洋蔥等食物切開會有一股濃厚的辛辣味,就是蒜素。 

另外洋蔥也含有同樣具有抗氧化、防癌、抗發炎的槲皮素,德州A&M大學(Texas A&M University)園藝科學系帕提爾(Bhimanagouda S. Patil)等人的研究,這三種洋蔥相比,紫洋蔥和黃洋蔥的槲皮素含量較高,白洋蔥的含量較低。 

洋蔥這樣料理才好吃 

在料理上,這三種洋蔥都可以生吃或煮熟,中華日式料理發展協會監事王子蕾比較了他們的味道和口感:






在營養上,泰安醫院營養師李錦秋表示,高溫烹調會讓洋蔥營養流失,但可以降低洋蔥辛辣感,比較好入菜;生吃雖然較辣,但可以保留洋蔥營養,加上油脂可以幫助槲皮素吸收,因此不妨加點橄欖油。 

有文章提到洋蔥跟大蒜一樣切開後要放室溫下,這樣才會產生蒜素,但李錦秋和林世航都表示其實不用放,「蒜素的產生主要是洋蔥切開、組織被破壞後,植物細胞會產生出一些化合物相互結合而成,因此『只要切開、咀嚼』就可以。」林世航說。 


李錦秋也建議,腸胃功能較弱的人洋蔥吃太多比較容易脹氣,另外服用抗凝血相關藥物的人也要避免吃太多,「洋蔥是很營養的食物,但一般是拿來當作配菜,不太會吃過量,因此不用太緊張。」 

洋蔥外層也很營養 

許多人料理洋蔥時會把外皮及外層較硬的肉剝除,但這可能失去攝取更多槲皮素的機會。帕提爾研究了洋蔥的外皮和內層可食用的部位,發現槲皮素的含量由外而內減少,原因在於光有助於植物生長時合成槲皮素。 

但外皮和外層口感不佳,許多人不喜歡吃,要怎麼辦呢?王子蕾指出,在日本是將洋蔥洗淨、切開後,連外皮一起熬湯,許多拉麵的高湯都是這麼煮的;李錦秋也說較硬的外層可以拿來熬湯,吃起來不僅口感佳,湯也更鮮甜。 

如何挑選和保存? 

挑選時選擇較重的洋蔥,因為表示水分含量越高,國外美食料理網站「The Kitchn」也建議如果拿起來不紮實、鬆鬆的或還沒剝皮就有辛辣味冒出,表示洋蔥太舊、太老,不要購買。保存方面只需要放在通風的室溫下即可,一般可放3個月 

但如果放太久發芽了還可以吃嗎?李錦秋指出,發芽後的洋蔥還是可以食用,但營養素會流失很多。 

參考資料: 1.Patil, B.S. et al.(1995)Variation in the Quercetin Content in Different Colored Onions (Allium cepa L.)《Journal of the American Society for Horticultural Science》,120(6):909-913。 
2.Patil, B.S. and L.M. Pike.(1995)Distribution ofpotentially anticarcinogenic quercetin content in different rings of various colored onion (Allium cepa L.) 《Journal of the American Society for Horticultural Science》,70 (4):643-650。 

3.http://www.thekitchn.com/whats-the-difference-sweet-yel-130223

106.12.28 飲用水水質PH值檢驗

飲用水水質PH值檢驗

一、目的:利用PH值檢驗試紙檢查廚房所使用之飲用水PH值是否符合飲用水水質標準(6.0~8.5)規範。
      
二、檢驗步驟:
1.盛裝廚房內飲用水
2.放入PH值檢驗試紙



3.待5秒後以比色盤比對並判讀結果




結果:合格(PH值約為7)

106.12.28 蔬果農藥殘毒快速檢驗


106.12.28 中學午餐

                                  麥片飯(280大卡)
                                  糖醋排骨(200大卡)
                                  魚香豆腐(120大卡)
                                  什錦黃瓜(120大卡)
                                  蒜香小白菜(30大卡)
                                  綜合香菇雞湯(60大卡)
                                  小蕃茄(60大卡)

106.12.28 幼兒園&小學午餐

                                  麥片飯(280大卡)
                                  糖醋排骨(200大卡)
                                  魚香豆腐(120大卡)                                  
                                  蒜香小白菜(30大卡)
                                  綜合香菇雞湯(60大卡)
                                  小蕃茄(60大卡)

106.12.28 幼兒園早點

                                                        糙米漿&黑糖饅頭

106.12.27 餐具油脂殘留檢驗

油脂殘留檢驗:
    檢查餐具或食物容器上有無殘留油脂,判定是否清洗乾淨
    a. 檢驗日期:106.12.27
    b.檢驗項目: 湯勺
    c.檢驗步驟:



將蘇丹試劑滴於餐具上



用水清洗後若有油脂殘留則會有紅色斑點



                              檢驗結果: 合格(未有油脂殘留)

106.12.27 餐具澱粉殘留檢驗

澱粉殘留檢測
檢查餐具或食物容器上有無殘留澱粉,判定是否清洗乾淨
a. 檢驗日期:106.12.27
b.檢驗項目: 飯匙
c.檢驗步驟:



將碘試劑滴於餐具上



用水清洗後,若有澱粉存在會有藍紫色出現



檢驗結果: 合格(未有澱粉殘留)

106.12.27 內部教育訓練暨榮團會

時間:106年12月27日 下午16:00
地點:靜心中小學廚房
活動名稱:作業內容改善&教育訓練

開會內容:
一、十二月份供餐意見的檢討

二、內部教育訓練內容:倉儲管理




106.12.27 蔬果農藥殘毒快速檢驗


106.12.27 中學午餐

                                  胚芽飯(280大卡)
                                  羅漢素齋(200大卡)
                                  蕃茄炒蛋(120大卡)
                                  椒鹽洋芋(120大卡)
                                  有機青松菜(30大卡)
                                  桂圓銀耳紅棗湯(60大卡)
                                  棗子(60大卡)

106.12.27 幼兒園&小學午餐

                                  胚芽飯(280大卡)
                                  羅漢素齋(200大卡)
                                  蕃茄炒蛋(120大卡)                                  
                                  有機青松菜(30大卡)
                                  桂圓銀耳紅棗湯(60大卡)
                                  棗子(60大卡)

106.12.27 幼兒園午點

106.12.27 幼兒園早點

                                                       麥片粥&豆皮高麗菜

106.12.26 泡鞋池餘氯檢驗

一、工作鞋消毒液為200ppm有效氯水,由專人進行調配與補充。

二、檢測方法:取餘氯檢測試紙檢測泡鞋池水質,立即觀察比較試紙顏色與標準顏色是屬於何範圍(25~200ppm)。

三、檢測範圍:200ppm、100ppm、50ppm、25ppm。


四、檢測結果:



結果:符合標準
泡鞋池消毒液有效餘氯200ppm。

106.12.26 中學午餐

                                  糙米飯(280大卡)
                                  椒鹽肉丁(200大卡)
                                  雞茸玉米(120大卡)
                                  碎圃小魚干丁(120大卡)
                                  蒜香青江菜(30大卡)
                                  黃瓜排骨湯(60大卡)
                                  哈蜜瓜(60大卡)

106.12.26 幼兒園&小學午餐

                                  糙米飯(280大卡)
                                  椒鹽肉丁(200大卡)
                                  雞茸玉米(120大卡)                                  
                                  蒜香青江菜(30大卡)
                                  黃瓜排骨湯(60大卡)
                                  哈蜜瓜(60大卡)

106.12.26 幼兒園午點

                                                  馬芬蛋糕&綠豆仁西米露

106.12.26 幼兒園早點

                                                         蔥肉包&有機豆漿

106.12.25 中學午餐

                                                  有機地瓜(280大卡)
                                  咖哩雞(200大卡)
                                  蒜泥白肉(120大卡)
                                  鹹蛋甜條(120大卡)
                                  蒜香蚵白菜(30大卡)
                                  山藥排骨湯(60大卡)
                                  橘子(60大卡)

106.12.25 幼兒園&小學午餐

                                                   有機地瓜(280大卡)
                                  咖哩雞(200大卡)
                                  蒜泥白肉(120大卡)                                  
                                  蒜香蚵白菜(30大卡)
                                  山藥排骨湯(60大卡)
                                  橘子(60大卡)

106.12.25 幼兒園午點

                                                              蘑菇包&燒仙草

106.12.25 幼兒園早點

                                                                   芋頭肉末粥

106.12.25~29 週菜單


106.12.22 豆腐過氧化氫檢測

一、據行政院衛生署所頒布之「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」規定,過氧化氫於食品中不得殘留。
※ 過氧化氫俗稱雙氧水,為家庭中常用的漂白劑及消毒劑。我國規定過氧化氫可使用於食品(麵粉及其製品除外)作為殺菌用,但在最終產品中不得殘留。食品加工所使用之過氧化氫必須為食品級。


二、依據所使用之快速檢驗試劑之操作說明,實驗操作後試紙不變色者,表示樣品過氧化氫含量為0(mg/H2O2),樣品檢驗合格。

三、檢驗過程:
檢驗日期:106/12/22
抽驗樣品:豆腐


(1) 於檢體溶液放入過氧化氫快速檢驗試紙。




(2) 試紙比對色階,檢驗結果:


.
過氧化氫含量 0 (mg/H2O2)。

106.12.22 別小看白蘿蔔,從葉到皮都營養!

106.12.22
別小看白蘿蔔,從葉到皮都營養!


˙文章出處: 康健網站

˙時 間 : 2017.11.10

˙作 者 : 王暄茹

˙圖片來源: Shutterstock



義美食品總經高志明日前承諾,將收購100公噸「菜頭葉(蘿蔔葉)」,貌不驚人的蘿蔔葉究竟有何價值? 


過去農友只把「蘿蔔(菜頭)」當收成,而把蘿蔔葉看作「廢棄物」,消費者買到的白蘿蔔通常也只剩一截葉桿子。 

義美食品總經理高志明日前卻在高雄旗山承諾收購100公噸「菜頭葉」,藉以鼓勵農友以不噴、或少噴農藥的方式,讓蘿蔔葉也成為有附加價值的農產品;甚或未來能以「友善農法」耕作,發展以收割蘿蔔葉為主的特色農業。 


別急著削皮除葉,留下抗氧化好法寶 

白蘿蔔很奇妙,除了白嫩嫩的肉以外,從葉到皮都有營養價值。植物的外皮最接近太陽,合成抗紫外線物質的能力高,通常也是抗氧化能力最強的部份,只要清洗乾淨,應盡量利用。 

台灣營養基金會執行長吳映蓉指出,蔬果皮富含人體無法自行合成的植化素,具有抗氧化、調節免疫能力,甚至能激發體內解毒酵素的活性。 

其實,蘿蔔葉除了可用來做堆肥,也可以當蔬菜炒來吃,或是替代芥菜、小芥菜做成「雪裡紅」。 


● 白蘿蔔葉 

民間俗諺云「冬吃蘿蔔,夏吃薑」,冬天吃過多熱的食物,容易造成體質燥熱,白蘿蔔葉可去火生津,促進腸胃蠕動,佳禾中醫診所院長羅明宇說。 


● 蘿蔔皮 

蘿蔔皮富含蘿蔔硫素(Sulforaphane),為十字花科蔬菜裡最有益健康的化合物之一,可促進人體免疫機制,誘發肝臟解毒酵素的活性,可保護皮膚免受紫外線傷害。羅明宇指出,蘿蔔皮性涼味辛甘,清熱利水,煮水後取汁喝,可緩解停經期的熱潮紅症狀。 

為兼顧營養與美味,曾經營餐廳、並擔任多家中餐廳主廚的江麗珠提供一道蘿蔔葉雪裡紅食譜。


蘿蔔葉雪裡紅(4人份)




材料: 


絞肉120克、白蘿蔔皮150克、白蘿蔔葉150克、橄欖油10克、鹽糖各1/4小匙、米酒少許、醬油半小匙、薑末5克、蒜末5克 


做法: 

1.白蘿蔔皮與白蘿蔔葉,各加鹽1/2小匙,醃約半小時等到出水,隔著塑膠袋揉出多餘水分後,洗淨鹽分,切末備用。 

2.乾鍋中倒入切成末的皮與葉,炒至水分乾,香味出來,取出備用。 

3.鍋中倒入油,將絞肉放入,炒至顏色變白。 

4.再放入炒好的白蘿蔔皮與葉、薑末與蒜末炒香,加入調味料,拌炒至入味即可。 


▲貼心提醒:一些氣味較嗆或口感差的菜梗或葉子,加鹽醃漬後,可去除澀味。 


營養分析(1人份):熱量75卡、蛋白質6.6克、脂肪3.6克、醣類3.7克、纖維0.9克、膽固醇21.3毫克、維生素A2.5微克、鈉268.1毫克、鉀230.7毫克、鈣19.2毫克 營養分析:台北市立聯合醫院院本部營養師曾美惠

106.12.22 廚房每週大掃除-清洗區、出餐口