108.9.3 油脂酸價檢驗

油脂酸價檢測


1. 依據衛生福利部發布之衛署食字第 0980461015 號公文說明,當餐飲業油炸油之酸價超過2.0(mgKOH/g)時,應立即更新。
2. 依據所使用之3M油質快速檢測試紙之操作說明,油質應於第一呈色區完全變黃色時,更換油質。
檢測品項:9/3 當日使用用油
檢測流程:
a.在油炸油溫度 120~190℃ 時取樣,將試紙往下浸泡至四格藍色的格子都泡到油脂。
b.放於紙上,等一分鐘後看顏色的呈色變化,比對呈色表後判定是否更換油。














結果判定合格符合食用油規定

108.9.3 中學午餐

麥片飯(280大卡)
醋溜肉塊(150大卡)
關東煮(90大卡)
蛋酥絲瓜(80大卡)
蒜香油菜(40大卡)
魷魚羮湯(70大卡)
火龍果(60大卡)

108.9.3 幼兒園&小學午餐

麥片飯(280大卡)
醋溜肉塊(150大卡)
關東煮(90大卡)
蒜香油菜(40大卡)
魷魚羮湯(70大卡)
火龍果(60大卡)

108.9.3 幼兒園午點

                                                   豬肉餡餅&海芽蛋花湯

108.9.3 幼兒園早點

                                                      雜糧饅頭&有機豆漿