清潔內容:
1.各個環境區域
2.加強辦公室玻璃窗、鍋爐間設備
3.加強天花板、出風口、燈罩的清潔
106.3.10 餐具澱粉、油脂、蛋白質殘留物檢驗
1.澱粉殘留檢驗
檢查餐具或食物容器上有無殘留澱粉，判定是否清洗乾淨
a. 檢驗日期:106.3.10
b.檢驗項目: 湯匙、飯匙
c.檢驗步驟:
將碘試劑滴於餐具上
若有澱粉存在會有藍紫色出現
2.油脂殘留檢驗:
檢查餐具或食物容器上有無殘留油脂，判定是否清洗乾淨
a. 檢驗日期:106.3.10
b.檢驗項目:1/2不鏽鋼盆、1/4不鏽鋼盆
c.檢驗步驟:
將蘇丹試劑滴於餐具上用水輕輕沖，使試劑擴散
如有油脂殘留則會有紅色斑點
檢查餐具或食物容器上有無殘留澱粉，判定是否清洗乾淨
a. 檢驗日期:106.3.10
b.檢驗項目: 湯匙、飯匙
c.檢驗步驟:
將碘試劑滴於餐具上
若有澱粉存在會有藍紫色出現
檢驗結果: 合格(未有澱粉殘留)
2.油脂殘留檢驗:
檢查餐具或食物容器上有無殘留油脂，判定是否清洗乾淨
a. 檢驗日期:106.3.10
b.檢驗項目:1/2不鏽鋼盆、1/4不鏽鋼盆
c.檢驗步驟:
將蘇丹試劑滴於餐具上用水輕輕沖，使試劑擴散
如有油脂殘留則會有紅色斑點
檢驗結果: 合格(未有油脂殘留)
3.蛋白質殘留檢驗:
檢查餐具或食物容器上有無殘留蛋白質，判定是否清洗乾淨
a. 檢驗日期:106.3.10
b.檢驗項目:大不鏽鋼盆
c.檢驗步驟:
將寧海德林試劑噴灑於餐具上，靜置等待顯影
如有蛋白質反應會產生淡粉紅色(蛋白質殘留少)到深紫色(蛋白質殘留多)的顏色表現
檢驗結果: 合格(未有蛋白質殘留)
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