104.12.25人工反式脂肪，人體並不需要！
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人工反式脂肪，人體並不需要！
文章出處： Web only (2015.07.27)
作 者： 康健雜誌網站編輯
人工反式脂肪並非天然的營養素，人體並不需要。
人工反式脂肪是從植物油經部分氫化加工而成，為含有一反式雙鍵的不飽和脂肪酸，使植物油從液態變成半固態，在使用上雖有動物油的優點，包含呈半固態，可做成塊狀供塗抹使用；耐高溫油炸；且保存期限長，常見於酥炸及糕點餅乾類食物中。
但是，它的健康效應也徹底不同於植物油！
研究已經證實，每天只要攝取少量(4至5公克)的人工反式脂肪，就會增加血液中的壞膽固醇、降低好膽固醇，還會增加三酸甘油酯，讓血管容易阻塞及發炎，並提高23%罹患心血管疾病的風險；甚至有研究發現，人工反式脂肪與不孕、失智、乳癌、糖尿病等都有關係，是我們感覺不到的健康殺手。
台灣已自民國97年起，規定食品包裝要標示反式脂肪含量，但許多人在購買食品時並不會去看反式脂肪的標示，再加上許多散裝食品亦含有反式脂肪，所以僅於食品包裝上標示反式脂肪含量並無法避免民眾攝取到人工反式脂肪。
依據世界衛生組織針對各國政策所做的研究報告顯示，強制標示和加強宣導都無法有效避免人工反式脂肪的危害，完全停用人工反式脂肪才是最有效的策略。 世界衛生組織期望在2025年達到完全停止使用反式脂肪的目標。
雖然大家已逐漸認知到反式脂肪的壞處，業者也紛紛研發新的技術取代，但為了避免多吃進過多的飽和脂肪食物，最好還是能在油脂攝取上做總量控管。
每日飲食的總脂肪最好能佔總熱量的30％以下（如以國人平均2000卡熱量需求來算，也就是不超過600卡，約67克），而飽和脂肪佔10％以下（也就是總脂肪量的三分之一以下，不超過22克），甚至應該佔總熱量的8％以下（也就是不超過18克）。
營養師趙強提醒，在這樣的前提下，飲食組合中，不要出現太多油炸的食物，以及含油量高的西點與糕餅，當然就沒有飽和脂肪甚或是反式脂肪的問題了。
營養博士吳映蓉則補充，飲食回歸原始的食物，看不見食物原本樣貌的成品如加工品、零食等儘量少吃，也能避免吃進反式脂肪。
現在做個小測驗，在圖示六種食物裏，你能指認哪些容易隱藏反式脂肪嗎？
答案是：
薯條／牛角麵包／餅乾。
104.12.25豆干過氧化氫試驗
一、據行政院衛生署所頒布之「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」規定，過氧化氫於食品中不得殘留。
※ 過氧化氫俗稱雙氧水，為家庭中常用的漂白劑及消毒劑。我國規定過氧化氫可使用於食品（麵粉及其製品除外）作為殺菌用，但在最終產品中不得殘留。食品加工所使用之過氧化氫必須為食品級。
二、依據所使用之快速檢驗試劑之操作說明，實驗操作後試紙不變色者，表示樣品過氧化氫含量為0(mg/H2O2)，樣品檢驗合格。
三、檢驗過程：
檢驗日期：104/12/25
抽驗樣品：自製豆干
(1) 於檢體溶液放入過氧化氫快速檢驗試紙。
※ 過氧化氫俗稱雙氧水，為家庭中常用的漂白劑及消毒劑。我國規定過氧化氫可使用於食品（麵粉及其製品除外）作為殺菌用，但在最終產品中不得殘留。食品加工所使用之過氧化氫必須為食品級。
二、依據所使用之快速檢驗試劑之操作說明，實驗操作後試紙不變色者，表示樣品過氧化氫含量為0(mg/H2O2)，樣品檢驗合格。
三、檢驗過程：
檢驗日期：104/12/25
抽驗樣品：自製豆干
(1) 於檢體溶液放入過氧化氫快速檢驗試紙。
(2) 試紙比對色階，檢驗結果：過氧化氫含量0(mg/H2O2)。
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