105.02.17油脂老化檢測

1. 依據衛生福利部發布之衛署食字第0980461015號公文說明,當餐飲業油炸油之酸價超過2.0(mgKOH/g)時,應立即更新。

2. 依據所使用之3M油質快速檢測試紙之操作說明,油質應於第一呈色區完全變黃色時,更換油質。

檢測日期:105.02.17
檢測樣品:黃金雞排油炸油脂
檢測流程:

a.在油炸油溫度120~190℃時取樣,
   將試紙往下浸泡至四格藍色的格子都泡到油質。

b.放於紙巾上,等待一分鐘後觀察顏色的呈色變化,
   比對呈色表後判定油質是否合格。

*3M油質老化檢測試紙使用說明:




結果判定:油炸油酸價(AV)符合規定。

105.02.17中學午餐

                                                  香菇肉燥拌麵(360大卡)
                                                  香酥雞丁(200大卡)
                                                  綜合滷味(140大卡)                                        
                                                  三絲豆芽菜(30大卡)
                                                  白菜肉羮湯(60大卡)
                                                  小蕃茄(60大卡)

105.02.17幼兒園&小學午餐

                                                 香菇肉燥拌麵(360大卡)
                                                  香酥雞丁(200大卡)                                                                              
                                                  三絲豆芽菜(30大卡)
                                                  白菜肉羮湯(60大卡)
                                                  小蕃茄(60大卡)

105.02.17幼兒園午點

                                                                      米粉大骨湯

105.02.17幼兒園早點

                                                                        香菇肉末鹹粥

105.02.17蔬菜農藥殘毒自主檢測