105.09.30廚房每週大掃除-辦公室、廚房周邊

時間:105.09.30
 清潔內容:
1.各個環境區域
2.加強辦公室玻璃窗鍋爐間設備
3.加強天花板、出風口、燈罩的清潔









105.09.30 銅鑼燒


105.09.30 不算熱量、到底該吃多少分量? 營養學博士提出懶人計算法

105.09.30

不算熱量、到底該吃多少分量?
營養學博士提出懶人計算法

文章出處 : 康健雜誌

作 者 : 吳映蓉(台灣營養基金會執行長)
根據營養學的正規算法,需先以身高、體重、活動量算出個人熱量需求,接著計算三大營養素(碳水化合物、蛋白質、脂肪)的比例,再算出營養素如何分配於各類食物,最後才能得出六大類食物的分量。

美國│「我的餐盤」無法得知份數
後來,美國農業部推出新版飲食指南「我的餐盤(My Plate)」,設計的確簡單、一目了然,可以幫助民眾了解「每餐」挑選食物時的「比例」。基本上,我非常喜歡這份飲食指南的圖像化標示,它能清楚知道:每一餐要選哪幾大類食物。但是,這個餐盤卻沒教大家「份數」的概念,也就是說,實際上並不知道每類食物應該吃進多少量才對!



台灣飲食指南扇形難應用
後來,衛福部也推出《每日飲食指南》,從原本的梅花狀改為「扇形」,除了標示出六大類食物,也有每大類食物的「分量範圍」,看似完整,卻仍有改善空間。
進一步檢視可發現,扇形設計的飲食指南雖然標示了份數,卻只是「範圍」,一般大眾可能要「猜一下」自己該落在範圍內的哪個落點。再者,扇形圖像的直覺度不如美國「我的餐盤」簡明,可直接應用在自己三餐的餐盤,民眾很難照著扇形擺放食物。



吳映蓉版│估算每日食物分量
於是,我自行發明可速算一日食物分量的方法。『自己的體重除以10』作為『基數』(黃色標示區塊),就能輕鬆算出食物的份數。
以美國「我的餐盤」圖像輔助,先算出飲食中提供較多熱量的三大區塊——主食、水果及蛋白質類。以體重60公斤的人為例,各類食物的需求算法如下:

若是不喝牛奶的人
■全榖根莖類(主食類)
60
÷10 × 0.53

■水果類
60
÷10 × 0.53
■豆魚肉蛋類(蛋白質類)
60
÷106
■蔬菜類 (含藻類、菇類)
基本上,蔬菜類最簡單的算法就是比水果多1份。在此,60公斤的人每日蔬菜份數就是4份。
吳氏懶人食物分量記算法(不喝牛奶的人),各類食物每份是多少?

若是喝牛奶的人
另外,在「我的餐盤」的餐盤右下角還有低脂奶。
■低脂奶類
記每日2杯即可。
在馬偕醫院趙強營養師的指導下,此算法若是針對有喝牛奶的人,豆魚肉蛋類(蛋白質類)的份數要有所調整,若是每天喝一杯牛奶的人,豆魚肉蛋類的份數為(體重÷10- 1份,若是每天喝兩杯牛奶的人,豆魚肉蛋類的份數為(體重÷10- 2份。

吳氏懶人食物分量記算法(喝牛奶的人),各類食物每份是多少?


大眾營養教育不該考倒所有人


之所以提出速算食物分量的個人版指南,只是想尋找一個讓自己和一般民眾『解脫』的方式,不再因為方法太複雜,一輩子一直懵懵懂懂,永遠不知道每種食物要吃多少份才正確。
可能有人說這方法不夠精確,因為沒考慮到身高、活動量等因素;或許也有人覺得,應該要做幾千、幾萬人的研究,或提什麼國家計劃等才能教民眾,甚至對想減重、增重的人也不適用。
但是,我相信若是一般正常體位、體重落在4080公斤的成人,用我的「吳氏懶人食物分量記算法」,絕對能八九不離十地落在每日飲食指南範圍內。但在此提醒大家,若有特殊狀況,如糖尿病患者、腎臟病患者,或是要減重者,食物的份數需要調整時記得去找營養師喔!
最後要謝謝趙強營養師的建議,幫我把這『懶人計算法』做一個口訣:
1.
每天每十公斤體重可以吃0.5碗飯,
2.
每天每十公斤體重可以吃0.5份水果。
3.
每天每十公斤體重可以吃1.0份的蛋白質食物
4.
蔬菜比水果多一份

105.09.30中學午餐

                                                  胚芽飯(280大卡)
                                                  清蒸鮮魚(200大卡)
                                                  八寶干丁(120大卡)
                                                  什錦滷白菜(140大卡)
                                                  蒜香小白菜(30大卡)
                                                  蕃茄黃豆芽排骨湯(60大卡)
                                                  火龍果(60大卡)

105.09.30幼兒園&小學午餐

                                                  胚芽飯(280大卡)
                                                  清蒸鮮魚(200大卡)
                                                  八寶干丁(120大卡)                                                
                                                  蒜香小白菜(30大卡)
                                                  蕃茄黃豆芽排骨湯(60大卡)
                                                  火龍果(60大卡)

105.09.30幼兒園早點

                                                                  可樂餅&有機豆漿

105.09.30餐具澱粉殘留物試驗

澱粉殘留檢驗
檢查餐具或食物容器上有無殘留澱粉,判定是否清洗乾淨。
a. 檢驗日期: 105.09.30
b. 檢驗項目: 不鏽鋼菜夾
c. 檢驗步驟:
將碘試劑滴於餐具上,
若有澱粉存在會有藍紫色出現。





檢驗結果: 合格(未有澱粉殘留)。

105.09.29中學午餐

                                                 燕麥飯(280大卡)
                                                  酸甜咕咾肉(200大卡)
                                                  玉米炒蛋(120大卡)
                                                  黃瓜燴三鮮(140大卡)                                              
                                                  蒜香莧菜(30大卡)
                                                  紅豆薏仁湯(60大卡)
                                                  哈蜜瓜(60大卡)

105.09.29幼兒園&小學午餐

                                                 燕麥飯(280大卡)
                                                  酸甜咕咾肉(200大卡)
                                                  玉米炒蛋(120大卡)                                                
                                                  蒜香莧菜(30大卡)
                                                  紅豆薏仁湯(60大卡)
                                                  哈蜜瓜(60大卡)

105.09.29幼兒園午點

                                                            羅宋麵包&芹香丸片湯

105.09.29幼兒園早點

                                                                      馬來糕&糙米漿

105.09.29 內部教育訓練暨榮團會

時間:105年9月29日 下午16:00
地點:廚房
活動名稱:員工教育訓練&慶生會
研討內容:廚房環境衛生管理
1.5S:整理、整頓、清掃、清潔、教養
2.環境:隨手關門
3.衛生:避免交叉污染、用墊底籃
4.有效殺菌:抹布
5.庫房:架子要擦乾淨
6.個人物品放置定位
7.定期清潔






105.09.26幼兒園午點

                                                              楓糖可頌&綠豆西米露

105.09.26幼兒園早點

                                                                        香菇雞肉粥

105.09.26中學午餐

                                                  地瓜飯(280大卡)
                                                  香滷雞腿(200大卡)
                                                  蔬菜關東煮(120大卡)
                                                  芹香雙脆(140大卡)
                                                  蒜香小白菜(30大卡)
                                                  蓮藕排骨湯(60大卡)
                                                  西瓜(60大卡)

105.09.26幼兒園&小學午餐

                                                  地瓜飯(280大卡)
                                                  香滷雞腿(200大卡)
                                                  蔬菜關東煮(120大卡)                                                
                                                  蒜香小白菜(30大卡)
                                                  蓮藕排骨湯(60大卡)
                                                  西瓜(60大卡)

105.09.23廚房每週大掃除-清洗區、出餐口

時間:105.09.23
 清潔內容:
1.各個環境區域
2.加強清洗區、出餐口、成品保溫室打掃
3.加強天花板、出風口、燈罩的清潔









105.09.23 巧克力手工餅乾


105.09.23 「糖」和「醣」,有什麼不同?

105.09.23

「糖」和「醣」,有什麼不同?

文章出處 : 康健雜誌

作 者 : 游能俊(游能俊診所院長)


    人體的新陳代謝是個極為複雜的過程,透過食物我們獲得營養,這些營養成分中有些會提供熱量與提供組織的新陳代謝,例如醣類、蛋白質、脂肪與酒精,當然還有更多不提供熱量的礦物質、維生素等,一起提供人體正常運作所需的營養,這就是為何均衡飲食那麼重要的原因。
在所有食物營養成分中,最主要也是直接產生「糖」的是含醣食物。
「醣」和「糖」不同。「糖」通常是吃起來具有甜味,而「醣」是所有產糖食物的通稱,也就是「碳水化合物」,按照分子結構可分為纖維、多糖、寡糖、雙糖、單糖,嚐起來不一定具有甜味,例如飯、麵。
「纖維」是難以完全消化的多醣類,但也不是完全無熱量,大約是每公克2大卡,一碗煮熟的蔬菜含糖大約是10公克,所以增加血糖的幅度是極少的,不同蔬菜間的差異並不大。
「多醣類」主要是我們的主食與糕餅點心之類的食物,例如飯、麵、麵粉製品、地瓜、馬鈴薯、山藥、芋頭、玉米等,這類食物在不加糖的情況,並不算是甜食,但經過消化吸收後會產生大量的葡萄糖,例如一碗飯大約是200公克,含糖就有60公克。
當這些含醣食物用一碗為單位時,彼此的差異就比較明顯,例如一碗麵或粥的含糖量就只有一碗飯的一半,而含糖量較少並不等於血糖增加幅度比較少,多醣類食物的含纖維量多寡與烹調方式,對血糖的影響也有程度上的不同,這也是常造成血糖起伏困擾的原因。
「寡糖」有2-10個單糖分子,除了果寡糖、木寡糖與異麥芽寡糖常用於食品添加外,大蒜、洋蔥、牛蒡、蘆筍、大豆、麥類也含有寡糖,這種糖和纖維一樣難被消化分解,每公克約產生0-2.5大卡的熱量。
「雙糖」包括蔗糖、乳糖、麥芽糖、海藻糖,其中乳糖最容易被忽略對糖的影響,牛奶與羊奶皆含有乳糖,喝起來並不甜,但消化吸收後皆會轉變成單糖,這也是為何市面上有專爲糖尿病患調製的配方奶粉,把乳糖去掉以減少血糖上升幅度;蔗糖、麥芽糖與海藻糖都是兩個單糖分子組成,甜度雖然不同,但熱量都是一公克4大卡,對血糖影響都是快速且明顯,取用需適量。
「單糖」有葡萄糖、果糖、半乳糖。一般市售的糖大多是蔗糖,經過分解後才會變成葡萄糖,葡萄糖粉或糖膠則是單純的葡萄糖,可直接吸收,一般用於低血糖時的快速補充。
許多食物同時含有葡萄糖與果糖,例如水果有的果糖居多,有的約各半,水果中甚至還有一些蔗糖,蜂蜜則是含葡萄糖與果糖約各半。
果糖代謝幾乎完全靠肝臟來轉化成葡萄糖和乳酸。攝取過多果糖,特別是常添加於飲料的高果糖玉米糖漿,會對肝臟造成負擔,也和高血脂症、肥胖、高尿酸,和高血壓有關。半乳糖也是在肝臟中轉換成葡萄糖,除了奶類外,甜菜中也有蔗糖和半乳糖。
無論吃了「醣」或「糖」經過消化吸收後都會產生葡萄糖,這些增加的葡萄糖需要透過精密的胰島素分泌調節,來維持血糖在一個範圍內小幅度的波動,數值約落在70-130mg/dL間,這對不是糖尿病前期或糖尿病的人來說,可以不必去精打細算吃進去的是什麼糖,都能保持血糖不會過高。
但若要預防肥胖、預防糖尿病、攝取足夠的維生素、甚至防癌,富含纖維質的多醣類,例如蔬菜、全穀根莖類還是較健康的選擇。
同時也要減少精緻雙糖與單糖,這些糖無論是糖果、果汁、甜點,這類糖會快速吸收,增加胰島素分泌的負荷,容易攝取過多熱量而導致肥胖。對醣的選擇與份量控制,儘量不用或少用糖,更是糖尿病患能成功控糖的關鍵。

105.09.23 餐具脂肪殘留檢測

油脂殘留檢驗:
檢查餐具或食物容器上有無殘留油脂,判定是否清洗乾淨。
a. 檢驗日期: 105.09.23
b. 檢驗項目: 1)不鏽鋼盛菜盆
c. 檢驗步驟:
將蘇丹試劑滴於餐具上用水輕輕沖,使試劑擴散,
如有油脂殘留則會有紅色斑點。




檢驗結果: 合格(未有油脂殘留)。

105.09.23 餐具蛋白質殘留物檢驗

*蛋白質殘留物檢驗

目的: 檢查餐具或食物容器上有無殘留蛋白質,判定是否清洗乾淨。
a. 檢驗日期: 105.09.23
b. 檢驗項目: 不鏽鋼盆配膳器具
c. 檢驗步驟:
將寧海德林試劑對準於待測物以Z字型反覆噴灑,
靜置等待顯影即可;
若有蛋白質反應會有顏色顯現。





檢驗結果:合格。

105.09.23中學午餐

                                                  麥片飯(280大卡)
                                                  豆瓣魚片(200大卡)
                                                  絲瓜粉絲(120大卡)
                                                  鮑菇炒肉片(140大卡)
                                                  蒜香小白菜(30大卡)
                                                  海芽蛋花湯(60大卡)
                                                  葡萄(60大卡)

105.09.23幼兒園&小學午餐

                                                  麥片飯(280大卡)
                                                  豆瓣魚片(200大卡)
                                                  絲瓜粉絲(120大卡)                                                
                                                  蒜香小白菜(30大卡)
                                                  海芽蛋花湯(60大卡)
                                                  葡萄(60大卡)

105.09.23幼兒園早點

                                                            雞蛋饅頭&有機豆漿

105.09.22幼兒園午點

                                                                  通心麵玉米濃湯

105.09.22中學午餐

                                                  胚芽飯(280大卡)
                                                  雙蘿燒肉(200大卡)
                                                  木須炒三絲(140大卡)
                                                  鹹蛋炒甜條(120大卡)
                                                  蒜香油菜(30大卡)
                                                  花生豆花甜湯(60大卡)
                                                  香吉士(60大卡)

105.09.22幼兒園&小學午餐

                                                  胚芽飯(280大卡)
                                                  雙蘿燒肉(200大卡)
                                                  木須炒三絲(140大卡)                                                
                                                  蒜香油菜(30大卡)
                                                  花生豆花甜湯(60大卡)
                                                  香吉士(60大卡)

105.09.21中學午餐

                                                  燕麥飯(280大卡)
                                                  薑燒肉片(200大卡)
                                                  鐵板豆腐(140大卡)
                                                  肉末長豆 (120大卡)
                                                  三絲高麗菜(30大卡)
                                                  蘿蔔排骨湯(60大卡)
                                                  哈蜜瓜(60大卡)

105.09.21幼兒園&小學午餐

                                                  燕麥飯(280大卡)
                                                  薑燒肉片(200大卡)
                                                  鐵板豆腐(140大卡)                                                
                                                  三絲高麗菜(30大卡)
                                                  蘿蔔排骨湯(60大卡)
                                                  哈蜜瓜(60大卡)

105.09.21幼兒園早點

                                                                     小米粥&瓜仔肉

105.09.20 蔬果農藥殘毒自主檢測


105.09.20幼兒園午點

                                                               起司蛋糕&仙草蜜

105.09.20中學午餐

                                                  糙米飯(280大卡)
                                                  三杯雞(200大卡)
                                                  紅絲玉米炒蛋(140大卡)
                                                  黃瓜炒丸片 (120大卡)
                                                  蒜香莧菜(30大卡)
                                                  冬瓜排骨湯(60大卡)
                                                  蘋果(60大卡)

105.09.20幼兒園&小學午餐

                                                  糙米飯(280大卡)
                                                  三杯雞(200大卡)
                                                  紅絲玉米炒蛋(140大卡)                                                
                                                  蒜香莧菜(30大卡)
                                                  冬瓜排骨湯(60大卡)
                                                  蘋果(60大卡)

105.09.20幼兒園早點

                                                                    銀絲捲&有機豆漿

105.09.19幼兒園午點

                                                                   烤地瓜&麥茶

105.09.19中學午餐

                                                  地瓜飯(280大卡)
                                                  梅干燒豬排(200大卡)
                                                  咖哩洋芋(140大卡)
                                                  五彩木須炒肉 (120大卡)
                                                  蒜香蚵白菜(30大卡)
                                                  蔬菜味噌湯(60大卡)
                                                  西瓜(60大卡)