ABS(清潔劑)殘留物檢驗
目的: 檢查餐具洗滌後是否殘留清潔劑，判定是否清洗乾淨。

a. 檢驗日期: 114.12.16

b. 檢驗項目: 菜匙

c. 檢驗步驟:

d. 結果判讀

(+)有ABS殘留物：

玻璃試管內液體分兩層，兩層皆為藍白色或上層藍白色下層藍色

(-)無ABS殘留物：

玻璃試管內液體分兩層，上層無色下層藍色

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玉米炒蛋

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薑絲冬瓜湯

葡萄

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◎油脂酸價檢測

1. 依據衛生福利部發布之衛署食字第 0980461015 號公文說明，當餐飲業油炸油之酸價超過2.0(mgKOH/g) 時，應立即更新。

2. 依據所使用之加熱油劣化度試紙之操作說明，油質應於呈色區完全變黃色前，更換油質。

檢測品項：當日使用用油

◎檢測流程

a.在油炸油溫度 120~190℃ 時取樣，將試紙往下浸泡至格子泡到油脂。

b.放於紙上，等一分鐘後看顏色的呈色變化，比對呈色表後判定是否更換油。

◎結果判定

第一區不為黃色(合格)

ABS(清潔劑)殘留物檢驗目的: 檢查餐具洗滌後是否殘留清潔劑，判定是否清洗乾淨。