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107.06.08 一天一瓣大蒜 這些疾病遠離你



107.06.08



【蒜頭盛產】一天一瓣大蒜 這些疾病遠離你

˙文章出處:  康健網站

˙時    間 :  2018.04.09

˙作    者 :  康健網站編輯

˙圖片來源:  康健雜誌




網傳蒜頭價格大跌,身為最大產地雲林縣,蒜農紛紛出來拋頭露面自產自銷。農委會表示,乾蒜產地價格每公斤55元,濕蒜每台斤15至20元,高於濕蒜生產成本每台斤12.8元,價格還算持平。


現代科學證明,大蒜中的蒜素不但可以消炎殺菌,也能降低膽固醇。台大食科所的研究顯示,大蒜只要一天一瓣,降膽固醇效果就很好。



大蒜是明星食材


台灣營養基金會執行長吳映蓉在專欄表示,大蒜中的「蒜素」對多種球菌、桿菌和病毒等有很強的抑制,而且也具有抗發炎效果,好處多多:


1.具有防癌功效


大蒜中的有機硫化物─「蒜素」、「艾喬恩」及類黃酮素─「楊梅素」、「檞皮素」、「芹菜素」、「豆香素」等個個都是抗癌高手。


2.阻斷致癌物生成


大蒜中的「香豆素」能夠「抓住」如香腸或臘肉中的保色劑--硝酸鹽,讓硝酸鹽沒有機會變身成致癌性極強的「亞硝酸胺」,能阻止胃癌的發生。


3.預防心血管疾病


大蒜中的「蒜素」、「艾喬恩」能抑制血小板凝集,而且「艾喬恩」本身也能抑制膽固醇的合成,其他存在於大蒜中的類黃酮素也能抑制血管中的膽固醇氧化「卡」血管。因此,大蒜是預防血管硬化、中風,保護心血管的優良食物。


4.預防胃潰瘍


大蒜中的「蒜素」能抑制「幽門桿菌」的生長,而「幽門桿菌」是誘發胃潰瘍的元凶之一。

5.維持血糖穩定


大蒜中「楊梅素」的含量相當高,「楊梅素」是降血糖非常重要的植物化學物質,因此,若想要降血糖的人可以多吃一些「煮熟」的大蒜,因生的大蒜太辣不可太多。



哪些人不能吃

生大蒜與熟大蒜作用不同,生大蒜辣素多,刺激性強,不但容易刺激胃酸分泌,也會加強發炎反應,因此胃發炎、喉嚨痛、痔瘡、眼睛紅、長青春痘等體質容易上火的人,不宜生吃大蒜,以免加重病情。

吳明珠醫師也提醒,台灣氣候濕熱,多吃大蒜容易長紅疹,嗜蒜族要適可而止。

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薑絲金瓜60大卡
高麗菜35大卡
綠豆仁西米露100大卡
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