香雞堡&玉米濃湯
113.5.31 內部教育訓練暨榮團會
地點：廚房
活動名稱：員工教育訓練
研討內容:食材製程及品質管制
1.食材品質與驗收
2.採購驗收
3.食品製造流程規劃
4.防止交叉污染防治方法
5.危害侵入之預防方法
6.留樣保存方式、期限
7.廠商評鑑及合約審查
7.廠商評鑑及合約審查
113.05.31 油脂酸價檢驗
◎油脂酸價檢測
1. 依據衛生福利部發布之衛署食字第 0980461015 號公文說明，當餐飲業油炸油之酸價超過2.0(mgKOH/g) 時，應立即更新。
2. 依據所使用之加熱油劣化度試紙之操作說明，油質應於呈色區完全變黃色前，更換油質。
檢測品項： 當日使用用油
◎檢測流程
a.在油炸油溫度 120~190℃ 時取樣，將試紙往下浸泡至格子泡到油脂。
b.放於紙上，等一分鐘後看顏色的呈色變化，比對呈色表後判定是否更換油。
◎結果判定
第一區不為黃色(合格)
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