時間:113年10月31日 下午15:30
地點:靜心中小學廚房
活動名稱:食材製程及品質管制
開會內容:
一、4月份供餐意見的檢討
二、內部教育訓練內容：食材製程及品質管制
113.10.22 過氧化氫檢測
一、據行政院衛生署所頒布之「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」規定，過氧化氫於食品中不得殘留。※ 過氧化氫俗稱雙氧水，為家庭中常用的漂白劑及消毒劑。我國規定過氧化氫可使用於食品（麵粉及其製品除外）作為殺菌用，但在最終產品中不得殘留。食品加工所使用之過氧化氫必須為食品級。
二、依據所使用之快速檢驗試劑之操作說明，實驗操作後不變色者，表示樣品過氧化氫含量為0 mg/L Peroxide，樣品檢驗合格。
三、檢驗過程：
抽驗樣品： 豆皮
檢驗過程：
(1) 將過氧化氫檢驗試劑滴在檢驗樣品上。
(2) 看檢驗樣品有無變色。
113.10.21 餐具檢驗-蛋白質殘留
蛋白質殘留檢測檢查餐具或食物容器上有無殘留蛋白質，判定是否清洗乾淨。
a. 檢驗項目: 湯匙
b. 檢驗步驟:
1. 以溫水10ml加在餐具上慢慢迴轉，使開水擴及全面。
2. 取餐具上洗滌過的開水1ml倒入玻璃試管中。
3. 加入2ml試劑於玻璃試管中，觀察玻璃試管液體顏色。
如有殘留：液體為藍色
如無殘留：液體為綠色/藍綠色
.
檢驗結果: 合格(未有蛋白質殘留)。
113.10.21 餐具檢驗~ABS(清潔劑)殘留物
- ABS(清潔劑)殘留物檢驗
- 目的: 檢查餐具洗滌後是否殘留清潔劑，判定是否清洗乾淨。
a. 檢驗日期: 113.10.21
b. 檢驗項目: 菜夾
c. 檢驗步驟:
- 以溫開水約10ml加在餐具上慢慢迴轉，使水擴及全面，取餐具上洗滌過的開水2ml倒入玻璃試管中
- 加3滴ABS呈色試劑於玻璃試管中，此時玻璃試管中液體呈 藍色。
- 加2ml的ABS試劑於上述之玻璃試管中
d. 結果判讀
(+)有ABS殘留物：
玻璃試管內液體分兩層，兩層皆為藍白色或上層藍白色下
層藍色
(-)無ABS殘留物：
玻璃試管內液體分兩層，上層無色下層藍色
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